சமையல் குறிப்புகள்
ஆமை வடை
கரகரப்பாக அரைத்த உளுந்து-துவரம்பருப்பு வடையை இரண்டாகப் பிய்த்து தயிரில் சிறிது நேரம் ஊற வைத்து பரிமாறப்படும் ஆமை வடை.
உருளைக்கிழங்கு போண்டா
பச்சை வெங்காயம்-மிளகாயுடன் கலந்த மசாலா மசித்த உருளைக்கிழங்கு உருண்டைகளை கடலைமாவில் தோய்த்து பொரிக்கப்படும் போண்டா.
ஆலு சாட் - 1
கொத்தமல்லி சட்னி நிரப்பிய வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கை புளிப்பு-இனிப்பு சாஸ், தயிர் ஊற்றி சாட் மசாலா தூவி பரிமாறப்படும் ஆலு சாட்.
ஆலு சாட் - 2
வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளை பொரித்த ரவை டயமண்டுகள், புளிப்பு சாஸ், வெங்காயம், சேவுடன் கலந்து தயாரிக்கப்படும் ஆலு சாட்.
ஆலு பப்பட் சாட்
நொறுக்கிய பொரித்த அப்பளத்தின் மேல் உருளைக்கிழங்கு, கடைந்த தயிர், இனிப்பு சட்னி, சாட் மசாலா தூவி அடுக்கி தயாரிக்கப்படும் ஆலு பப்பட் சாட்.
ஆலூ டிக்கி
மசாலா மசித்த உருளைக்கிழங்கு உருண்டைக்குள் தக்காளி-பட்டாணி மசாலா நிரப்பி தட்டையாக்கி பொன்னிறமாக பொரிக்கப்படும் டிக்கி.
ஆம வடை
வெங்காயமும் பச்சை மிளகாயும் கலந்து, தட்டையாக்கி எண்ணெயில் பொன்னிறமாக பொரிக்கப்படும் கடலைப்பருப்பு வடை.
ஆப்பம்
வளைந்த ஆப்பச் சட்டியில் வேகவைக்கப்படும் மென்மையான, விளிம்பு மொறுமொறுப்பான அரிசி ஆப்பம், இனிப்பு தேங்காய்ப்பாலுடன் பாரம்பரியமாக பரிமாறப்படும்.
ஆப்பிள் அல்வா
துருவிய ஆப்பிளை பாலுடன் வேகவைத்து, கோதுமை மாவு, சர்க்கரை, நெய்யுடன் கலந்து தயாரிக்கப்படும் வளமான, மணம் மிக்க அல்வா.
பஜ்ஜி
விருப்பமான காய்கறி துண்டுகளை மசாலா அரிசி-பருப்பு மாவில் தோய்த்து மொறுமொறுப்பாக பொன்னிறமாக பொரிக்கப்படும் பஜ்ஜி.
பேக்டு பிரின்ஜால்
மாவில் தோய்த்து பொரித்த கத்தரிக்காய் வட்டங்களை தக்காளி சாஸ், சீஸுடன் அடுக்கி பொன்னிறமாக பேக் செய்யப்படும் சிற்றுண்டி.
வாழைக்காய் கட்லெட்
வாழைக்காயையும் உருளைக்கிழங்கையும் வேகவைத்து மசாலாவுடன் வதக்கி, ரொட்டித் தூளில் பொதிந்து பொன்னிறமாக தோசைக்கல்லில் சுடப்படும் கட்லெட்.
வாழைக்காய் வறுவல்
பச்சை வாழைக்காய் வட்டங்களை கடலைப்பருப்பு-சிகப்பு மிளகாய் விழுதில் பூசி ஓய்வு விட்டு மொறுமொறுப்பாக பொரிக்கப்படும் வறுவல்.
பீட்ரூட் கட்லெட்
மசாலாவுடன் வதக்கிய பீட்ரூட் துருவலை மசித்த உருளைக்கிழங்குடன் கலந்து மெல்லிய கட்லெட் வடிவில் தோசைக்கல்லில் பொன்னிறமாக சுடப்படும் சிற்றுண்டி.
பீட்ரூட் சூப்
வேகவைத்த பீட்ரூட், உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம் அரைத்து கிரீம், புதினாவுடன் முடிக்கப்படும் சூப்.
பேல் பூரி
நொறுக்கிய பூரிகள், பொரி, உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸ், நறுக்கிய காய்கறிகளுடன் இனிப்பு, புதினா, பூண்டு சட்னிகள் கலந்து தயாரிக்கப்படும் மொறுமொறுப்பான சிற்றுண்டி.
இரத்தம் வதக்கல்
உறைந்த ஆட்டு இரத்தத்தை துண்டுகளாக உடைத்து வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், தேங்காயுடன் வதக்கப்படும்.
படகு முட்டை
அவித்த முட்டையை படகு வடிவில் வெட்டி, வெண்ணெய், மிளகுத்தூள் சேர்த்த மஞ்சள் கருவை நிரப்பி, ரொட்டித்துண்டு பாய் மரம் போல் செருகிப் பரிமாறப்படும் அலங்கார சிற்றுண்டி.
வேக வைத்த மீன்
உப்பு தடவிய மீனை மஞ்சள், வரமிளகாய், கடுகு விழுதுடன் குக்கரில் வேகவைக்கப்படும்.
எலும்புச்சாம்பார்
எலும்புடன் கூடிய இறைச்சி, துவரம் பருப்பு, சாம்பார் பொடியுடன் கொதிக்க வைக்கப்படும் நாட்டுப்புற சாம்பார், இட்லி-தோசைக்கு ஏற்றது.
பூந்தி
சர்க்கரைப் பாகில் ஊற வைக்கப்படும் சிறிய பொரித்த கடலைமாவு முத்துக்கள், பாரம்பரிய பண்டிகை இனிப்பு.
சுரைக்காய் கபாப்
வேகவைத்த கடலைப்பருப்பு-துருவிய சுரைக்காயை கரகரப்பாக அரைத்து குழல் வடிவில் பொன்னிறமாக பொரிக்கப்படும் கபாப்.
மூளை வறுவல்
வதக்கிய சிறிய வெங்காயம், சீரகம், மிளகுடன் மூளைத் துண்டுகளை மென்மையான மசாலா வறுவலாக வேகவைக்கப்படும்.
மூளைக் குழம்பு
வெங்காயத்துடன் வதக்கிய மூளையை மிளகாய்-சீரகம்-தேங்காய் மசாலாவில் எண்ணெய் பிரியும் வரை வேகவைக்கப்படும்.
பிரட் அல்வா
நெய்யில் முந்திரியுடன் வறுத்த ரொட்டித் துண்டுகளை சர்க்கரையுடன் கலந்து தயாரிக்கப்படும் விரைவான, வளமான அல்வா.
திடீர் பிரட் தயிர்வடை
பிய்த்த ரொட்டியை மென்மையான மாவாக பிசைந்து வடை வடிவில் வைத்து இனிப்பு தயிர், மசாலா தூவி உடனடியாக தயாரிக்கப்படும் திடீர் பிரட் தயிர்வடை.
பிரட் தங்க வறுவல்
பிரட் சதுரங்களை மசாலா கடலைமாவு-அரிசிமாவு மாவில் தோய்த்து தோசைக்கல்லில் பொன்னிறமாக பொரிக்கப்படும் வறுவல்.
பிரட் பக்கோடா
மோரில் ஊறிய ரொட்டித் தூளை நெய் தேய்த்த மாவு, வெங்காயம், தழைகளுடன் கலந்து மென்மையான பக்கோடாவாக பொரிக்கப்படும் சிற்றுண்டி.
பிரட் ரோல்
ஓரம் நீக்கிய பிரட் துண்டுகளுக்குள் மசாலா கலந்த கலவை காய்கறி-உருளைக்கிழங்கு பூரணத்தை சுருட்டி குழல் வடிவில் பொரிக்கப்படும் ரோல்.
வெண்ணெய் சிக்கன் மசாலா
பொரித்த கோழியை வெண்ணெய் கலந்த தக்காளி கிரேவியில் வேகவைத்து முந்திரி, திராட்சையுடன் முடிக்கப்படும்.
முட்டைகோஸ் ஸ்டீக்ஸ்
மசாலா கடலைப்பருப்பு-முட்டைக்கோஸ் மாவை குழலாக ஆவியில் வேக வைத்து வட்டமாக வெட்டி பொன்னிறமாக பொரிக்கப்படும் சிற்றுண்டி.
குடமிளகாய் பஜ்ஜி
சிறிய குடமிளகாய்களை முழுவதுமாக கடலைமாவு மாவில் தோய்த்து பொரித்து, பிளந்து வெங்காயம்-எலுமிச்சை சேர்த்து பரிமாறப்படும் பஜ்ஜி.
குடை மிளகாய் முட்டை
வேகவைத்த குடைமிளகாய்க்குள் காய்கறி நிரப்பி, முட்டையும் சீஸும் மேலிட்டு சுடப்படும்.
காரட் பொரியல்
துருவிய கேரட்டை வெங்காயம், பச்சைமிளகாய் தாளிப்புடன் வதக்கி துருவிய தேங்காயுடன் முடிக்கப்படும்.
கேரட் ரிசோல்ஸ்
ஆவியில் வேகவைத்து மசித்த கேரட்டை சாதம், வதக்கிய வெங்காயம்-குடமிளகாயுடன் கலந்து ரொட்டித் தூளில் பொதிந்து மொறுமொறுப்பாக பொரிக்கப்படும் ரிசோல்.
கேரட் சாண்ட்விச்
ஆவியில் வேகவைத்த கேரட் துருவலை வெங்காயம், தக்காளி, தழைகளுடன் வதக்கி வெண்ணெய் தடவிய ரொட்டிக்குள் வைத்து அழுத்தி பரிமாறப்படும் சாண்ட்விச்.
முந்திரி பருப்பு பகோடா
முந்திரிப்பருப்பு, கடலைமாவு, அரிசி மாவுடன் வெங்காயம், மிளகாய் சேர்த்து பிசைந்து எண்ணெயில் பொரிக்கப்படும் மொறுமொறுப்பான பகோடா.
காலிப்பிளவர் பஜ்ஜி
அரைவேக்காடு வேகவைத்த காலிஃபிளவர் துண்டுகளை எளிய பஜ்ஜி மாவில் தோய்த்து மொறுமொறுப்பாக பொரிக்கப்படும் பஜ்ஜி.
காலிப்ளவர் ஃபிரிட்டர்ஸ்
வேக வைத்த காலிப்ளவர் பூக்களை மசாலா மைதா மாவில் தோய்த்து ரொட்டித் தூளில் புரட்டி மொறுமொறுப்பாக பொரிக்கப்படும் ஃபிரிட்டர்.
காலிப்ளவர் கபாப்
ஆவியில் வேகவைத்த காலிப்ளவர்-கடலைப்பருப்பை வறுத்த முழு மசாலாவுடன் அரைத்து குழல் வடிவில் பொரித்து வினிகர் வெங்காயத்துடன் பரிமாறப்படும் கபாப்.
சிலோன் சிக்கன் பிரைய்
வறண்ட மசாலாவில் வேகவைத்து எலும்பு நீக்கிய கோழியை வெங்காயத்துடன் மொறுமொறுப்பாக வறுக்கப்படும்.
சப்பாத்தி
வெதுவெதுப்பான நீர் அல்லது பாலால் பிசைந்த கோதுமை மாவை ஊற வைத்து மெதுவான சப்பாத்தியாக சுடப்படும் அன்றாட ரொட்டி.
சாட் மசாலா பவுடர்
சிகப்பு மிளகாய், முழு மசாலா பொருட்களை வெயிலில் காயவைத்து இணைத்து அரைத்து தெருவோர சிற்றுண்டிகள் மேல் தூவும் சாட் மசாலா தயாரிக்கப்படும் பொடி.
சீஸ் போண்டா
துருவிய சீஸ், முந்திரியுடன் கலந்த மைதா மாவை உடனடியாக பொன்னிறமாக பொரிக்கப்படும் விரைவு போண்டா.
சீஸ் கட்லெட்
மசித்த உருளைக்கிழங்கை முட்டைக்கோஸ், குடமிளகாய், வெங்காயத்துடன் வதக்கி துருவிய சீஸுடன் கலந்து தோசைக்கல்லில் பொன்னிறமாக சுடப்படும் கட்லெட்.
சிக்கன் அடை
மசாலா ஊறவைத்த கோழிக்கறியுடன் தயாரிக்கப்படும் சத்தான அடை, ஒரு சுவையான தமிழ் காலை உணவு.
கோழி பஜ்ஜி
விரல் அளவு கோழித்துண்டுகளை மசாலா பஜ்ஜி மாவில் தோய்த்து பொன்னிறமாக பொரிக்கப்படும் கோழி பஜ்ஜி.
சிக்கன் பிட்ஸ்
மசாலா கலந்த அரைத்த கோழியை சிறு துண்டுகளாக்கி கடலைமாவு கரைசலில் தோய்த்து பொரிக்கப்படும்.
சிக்கன் சில்லி பிரைய்
மிளகாய்-பூண்டு-வினிகர் விழுதில் ஊறவைத்து ஆவியில் வேகவைத்த கோழியை பழுப்பேற்றிய வெங்காயம், தக்காளியுடன் வறுக்கப்படும்.
கோழி சாப்ஸ்
இஞ்சி-பச்சை மிளகாய் விழுதில் ஊறவைத்த கோழியை மென்மையாகும் வரை குக்கரில் வேகவைக்கப்படும்.
கோழிக்கறி ரசம்
புளி, மிளகு, சீரக ரசத்தில் ஏற்கனவே தயாரித்த கோழிக்கறி குழம்பின் ஈரலும் சாறும் சேர்க்கப்படும்.
கோழி வறுவல்
இஞ்சி-பூண்டு, மிளகாய், எலுமிச்சையில் ஊறவைத்த எலும்பு நீக்கிய கோழியை பொன்னிறமாக பொரிக்கப்படும்.
சிக்கன் கடாய்
பூர்வீக கோழியை புதிய தக்காளி, பச்சை மிளகாய் மசாலாவில் வேகவைத்து தயாரிக்கப்படும் நாட்டுப்புற கடாய் கறி.
கோழிக்குருமா
பாதாம் வித்து, முந்திரி, முழு மசாலாக்களுடன் அரைத்து தேங்காய்ப் பாலில் வேகவைக்கப்படும் மணம் மிக்க கோழிக் குருமா.
கோழிக் குழம்பு
மிளகு-சீரக மசாலாவில் தேங்காய்ப் பாலுடன் அடர்த்தியான, பொலிவான குழம்பாக கோழி வேகவைக்கப்படும்.
சிக்கன் மஞ்சூரியன்
மைதா-கார்ன்ப்ளவர் மாவில் தோய்த்து பொரித்த கோழித் துண்டுகளை, வெங்காயம்-பூண்டு-குடைமிளகாய் வதக்கி சோயா சாஸ், வினிகர் சேர்த்த காரம் கலந்த கிரேவியில் கலந்து தயாரிக்கப்படும் இந்தோ-சீன பாணி சிக்கன் மஞ்சூரியன்.
கோழி மசாலா
தயிரிலும் வறுத்த முழு மசாலாக்களிலும் ஊறவைத்த கோழியை வெங்காயத்துடன் வேகவைத்து எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கப்படும்.
கோழி மிளகு வறுவல்
பழுப்பேற்றிய சிறிய வெங்காயம், தக்காளியுடன் அதிக அளவு மிளகுத் தூளில் கோழி வேகவைக்கப்படும்.
கோழி ரசம்
இஞ்சி-பூண்டு, மசாலாவுடன் வதக்கிய கோழியை குக்கரில் வேகவைத்து எலுமிச்சை சாறுடன் பரிமாறப்படும் ரசம்.
கோழி ரோஸ்ட்
தயிர், இஞ்சி, பூண்டில் ஊறவைத்த கோழியை குக்கரில் வேகவைத்து ஆழமான சிவப்பு-பழுப்பு நிறமாக வறுக்கப்படும்.
கோழி சூப்
இஞ்சி, வெங்காயம், மிளகுத்தூளுடன் கோழி வேகவைக்கப்படும் எளிய, ஆறுதலான சூப்.
சிக்கன் ஸ்டம்ப்
முட்டை கலந்த மாவு சதுரங்களில் காரமான அரைத்த கோழி நிரப்பி மடித்து பொரிக்கப்படும்.
சுக்கா சிக்கன்
பொரித்த கோழியை வறண்ட, மசாலா நிறைந்த வெங்காய கலவையில் பூசப்பட்டு பளபளப்பாக தயாரிக்கப்படும்.
சிக்கன் விந்தாரி
வறுத்த சிவப்பு மிளகாய், மல்லி, சீரகம், கசகசாவுடன் அரைத்த காரமான, புளிப்பு மசாலாவில் வேகவைக்கப்படும் கோழி.
கோழி இறக்கைகறி மசாலா
மொறுமொறுப்பாக பொரித்த கோழி இறக்கைகளை மிளகு, இஞ்சி-பூண்டு தக்காளி மசாலாவில் பூசப்பட்டு தயாரிக்கப்படும்.
சில்லி சீஸ் சாண்ட்விச்
துருவிய சீஸை வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், வெண்ணெயுடன் கலந்து ரொட்டிக்குள் வைத்து சுடப்படும் சில்லி சீஸ் சாண்ட்விச்.
சில்லி சிக்கன்
வினிகர், பூண்டு, அரைத்த மிளகாயில் ஊறவைத்த கோழியை மூடி வேகவைக்கப்படும் வரை சமைக்கப்படும்.
சீன காலிப்ளவர் மஞ்சூரியன்
வேக வைத்த காலிப்ளவரை இஞ்சி-பூண்டு-மிளகாய் விழுது, சோயா சாஸில் ஊற வைத்து மக்காச்சோள மாவில் புரட்டி மொறுமொறுப்பாக பொரிக்கப்படும் சீன பாணி மஞ்சூரியன்.
சைனீஸ் சிக்கன் பிரைய்
சோயா, வினிகர், மிளகில் ஊறவைத்து குக்கரில் வேகவைத்த எலும்புடன் கூடிய கோழியை மொறுமொறுப்பாக பொரிக்கப்படும்.
சைனீஸ் புலாவ்
பாதி வேகவைத்த கலவை காய்கறிகளை புதினாவுடன் வதக்கி குளிர்ந்த சாதத்துடன் கலக்கப்படும்.
சைனீஸ் சூஸ்
முந்திரிப்பருப்பு, பேரீச்சம்பழம் கலந்த மைதா மாவை பேக் செய்து வில்லைகளாக வெட்டி ஐசிங் சுகர் தூவப்படும் இனிப்பு பார்.
சீன காய்கறி பகோடா
நீளவாக்கில் நறுக்கிய வெங்காயம், கேரட், முட்டைக்கோஸ், குடமிளகாயை சோயா-மிளகாய் சாஸில் ஊற வைத்து மாவில் புரட்டி மொறுமொறுப்பாக பொரிக்கப்படும் சீன பாணி பகோடா.
தேங்காய், இஞ்சி சட்னி (சாண்ட்விச்சிற்கு)
தேங்காய், இஞ்சி, காய்ந்த மிளகாய், வெங்காயத்தை புளியுடன் கரகரப்பாக அரைத்து சாண்ட்விச், இட்லி, தோசைக்கு தயாரிக்கப்படும் விரைவு சட்னி.
கொத்தமல்லி சட்னி (சாண்ட்விச்சிற்கு)
வதக்கிய காய்ந்த மிளகாய், தக்காளியை கொத்தமல்லி, கறிவேப்பிலையுடன் அரைத்து சாண்ட்விச்சின் மேல் பூச தயாரிக்கப்படும் சட்னி.
மக்காச்சோள சாண்ட்விச்
வதக்கிய மக்காச்சோள மணிகளை கிரீம், தழைகளுடன் கலந்து வெண்ணெய் தடவிய ரொட்டியின் மேல் சீஸுடன் பேக் செய்யப்படும் சாண்ட்விச்.
வறுகடலை
பூண்டுடன் சிறிது வேகவைத்து தோலுரித்த வேர்க்கடலையை வலைக் கூடையில் பொரித்து பளபளப்பான மொறுமொறுப்பாக்கப்படும் வறுகடலை.
சைனீஸ் பொரித்த டோஸ்ட்
பிரட் சதுரங்களின் மேல் மசாலா உருளைக்கிழங்கு-காய்கறி கலவையைப் பரப்பி ரொட்டித் தூளில் பொதிந்து மொறுமொறுப்பாக பொரிக்கப்படும் டோஸ்ட்.
வெள்ளரிக்காய் தயிர் பச்சடி
துருவிய வெள்ளரிக்காயை தயிரில் கலந்து மிளகாய், பெருங்காயத் தாளிப்புடன் முடிக்கப்படும் குளிர்ந்த பச்சடி.
தயிர் பூரி
மொறுமொறுப்பான பூரிகளுக்குள் மசாலா உருளைக்கிழங்கு, கடைந்த தயிர் நிரப்பி, இனிப்பு சட்னியுடன் மசாலாத் தூள்கள் தூவி பரிமாறப்படும் சிற்றுண்டி.
தயிர் வடை
புதிதாக பொரித்த உளுந்து வடையை தேங்காய்-மிளகாய் அரைத்த மசாலா தயிரில் ஊற வைத்து மென்மையாக்கப்படும் தயிர் வடை.
டபுள் பீன்ஸ் ரிசோல்ஸ்
ஊற வைத்து கரகரப்பாக அரைத்த டபுள் பீன்ஸை வெங்காயம், வெங்காயத் தாள், மசாலாவுடன் கலந்து உருண்டையாக்கி பொரிக்கப்படும் சிற்றுண்டி.
குழந்தை பெற்றவர்க்கு வைக்கும் கருவாட்டுக் குழம்பு
வறட்டிய கருவாட்டை புளி, பூண்டு, மசாலா குழம்பில் வேகவைக்கும் பாரம்பரிய பிரசவத்திற்குப் பிந்தைய உணவு.
கொடிக்கறிக்குழம்பு
ஊற வைத்த காய்ந்த இறைச்சியை தனியாகவோ காய்கறிகளுடன் சேர்த்தோ எளிய குழம்பாக வேகவைக்கப்படும்.
கொடிக்கறி அல்லது உப்புக்கண்டம்
உப்பு, மஞ்சளில் பதப்படுத்தி வெயிலில் உலர்த்திய கறியை தேவைப்படும்போது எண்ணெயில் வறுத்து பயன்படுத்தலாம்.
முருங்கைக் காம்பு சூப்
முருங்கைக் காம்பு, தக்காளி, வெங்காயம் வதக்கி வேகவைத்த பருப்புடன் கலந்த சூப்.
முருங்கைக்காய் வடை
வேகவைத்த முருங்கைக்காய் விழுது, பூண்டு, வெங்காயத்துடன் அரைத்த கடலைப்பருப்பை மசால் வடை போல பொரிக்கப்படும் முருங்கைக்காய் வடை.
வறட்டுக்கறி
வறுத்த மசாலாவில் ஆட்டுக்கறியை அடர்த்தியாகவும் கறியில் ஒட்டும் வகையிலும் வேகவைக்கப்படும் காரமான கறி.
முட்டையும் காய்கறியும்
வேகவைத்த முட்டை பாதிகளும் காய்கறிகளும் மசாலா அரைத்த தேங்காய்ப் பால் கிரேவியில் வேகவைக்கப்படும்.
முட்டை பிரியாணி பொரியல்
துண்டாக நறுக்கிய முட்டை ஆம்லெட்டை உருளைக்கிழங்கு, பட்டாணியுடன் வதக்கிய பொரியல்.
முட்டை பிரட் ரோஸ்ட்
மசாலா முட்டைக் கரைசலில் தோய்த்து வறுத்த ரொட்டித் துண்டுகள், குழந்தைகளுக்கும் பெரியவர்களுக்கும் ஏற்ற சத்தான காலை உணவு.
முட்டை, காலிபிளவர் ஃபிரை
பாதி வேகவைத்த காலிபிளவரை மசாலா முட்டைக் கரைசலில் தோய்த்து பொரிக்கப்படும்.
முட்டைத் தோசை
தோசை மாவின் மீது அடித்த முட்டையை பரப்பி, வெங்காயம் தூவி சுடப்படும் புரதம் நிறைந்த தோசை.
முட்டைக் குழம்பு
வேகவைத்த முட்டையை பெருஞ்சீரகம் தாளித்த தேங்காய்ப் பால் கிரேவியில் பச்சை மிளகாய், பூண்டுடன் வேகவைக்கப்படும்.
முட்டை ஆம்லெட் புளிக்குழம்பு
பொரித்த முட்டை ஆம்லெட்டை துண்டுகளாக வெட்டி புளிப்பு புளி-சீரக குழம்பில் வேகவைக்கப்படும்.
முட்டை ஆம்லெட்
சிறிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் மற்றும் மசாலாக்களுடன் தயாரிக்கப்படும் காரமான தமிழ்நாட்டு முட்டை ஆம்லெட்.
பான் கேக்
நுரைக்க அடித்த முட்டையுடன் மைதா, சீனி கலந்து தோசைப் போல் மெல்லிய வட்டமாக நெய்யில் சுடப்படும் இனிப்பு பான்கேக்.
முட்டை பொரியல்
வெங்காயம், வெண்டைக்காயை வதக்கி அடித்த முட்டையுடன் கலந்து முடிக்கப்படும் பொரியல்.
எண்ணெய் கத்தரிக்காய்
மசாலா நிரப்பப்பட்ட மென்மையான கத்தரிக்காய்களை கடுகு தாளிப்பில் மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கப்படும்.
ஃபிங்கர் சிப்ஸ்
விரல் வடிவில் நறுக்கிய உருளைக்கிழங்கை ஸ்டார்ச் நீங்கும்வரை கழுவி, உலர்த்தி, லேசான பொன்னிறமாக பொரிக்கப்படும் ஃபிங்கர் சிப்ஸ்.
ஃபிங்கர் ஃபிஷ்
விரல் அளவு வெட்டிய மீன் துண்டுகளை இஞ்சி பூண்டு, முட்டை, சோளமாவில் ஊறவைத்து பொரிக்கப்படும்.
மீன் பஜ்ஜி
முழு மீன்களை பூண்டு கலந்த பஜ்ஜி மாவில் தோய்த்து பொன்நிறமாக பொரிக்கப்படும்.
சாப்ஸ் மீன்
மீன் துண்டுகளை கடுகு, சீரக தாளிப்பில் வேகவைத்து சோயா சாஸுடன் முடிக்கப்படும் எளிய உணவு.
மீன் கட்லெட்
வேகவைத்த மீனை வதக்கிய வெங்காயத்துடன் கலந்து உருண்டை பிடித்து, முட்டை-பிரட் தூளில் தோய்த்து பொரிக்கப்படும்.
மீன் ஃபிராஸ்ட்
மிளகுத்தூள், தனியா தூள், மஞ்சள் தூள் கலந்த மசாலாவில் மீன் துண்டுகளை ஊறவைத்து நல்லெண்ணெயில் பொரிக்கப்படும் எளிய மீன் வறுவல்.
மீன் ரோஸ்ட்
மிளகு, தனியா, சீரக தூள் கலவையில் ஊறவைத்த மீனை எண்ணெயில் பொரிக்கப்படும்.
காய்கறி, பழக்கலவை சாட்
வாழைப்பழம், ஆரஞ்சு, தக்காளி, உருளைக்கிழங்கு, கொய்யாவை எலுமிச்சை ரசம், சாட் மசாலாவுடன் கலந்து குளிர வைத்து பரிமாறப்படும் புதுமையான சாட்.
வெங்காய பக்கோடா
நெய் தேய்த்த கடலைமாவு-அரிசிமாவை வெங்காயம், பச்சை மிளகாயுடன் கைகளால் நொறுக்கி நேரடியாக எண்ணெயில் போட்டு பொரிக்கப்படும் மொறுமொறுப்பான பக்கோடா.
பூண்டு சட்னி (சாண்ட்விச்சிற்கு)
வதக்கிய பூண்டு, காய்ந்த மிளகாய், சீரகத்தை புளியுடன் அரைத்து வெண்ணெய் தடவிய சாண்ட்விச் ரொட்டியின் மேல் பூச தயாரிக்கப்படும் சட்னி.
கெருகு வடை
நெய்யுடன் வேகவைத்த அரிசி மாவை எள், வேர்க்கடலை, ஊறவைத்த பருப்புகளுடன் பிசைந்து மெல்லிதாக பொரிக்கப்படும் கெருகு வடை.
ஜிஞ்சர் சிக்கன்
இஞ்சிச் சாறு, மஞ்சள் தூள், வினிகரில் ஊறவைத்த நாட்டுக்கோழியை மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கப்படும்.
ஜிஞ்சர் சில்லி சிக்கன்
சைனீஸ் சிக்கன் பிரையின் வறுத்த கோழி துண்டுகளை இஞ்சி, பச்சைமிளகாயுடன் மீண்டும் வதக்கப்படும்.
தலைக்கறிக்குழம்பு
வறுத்த சீரகம், மிளகாய், மல்லி மசாலாவுடன் தேங்காய்ப் பாலில் ஆட்டுக்கறியை குக்கரில் வேகவைக்கப்படும்.
ஆட்டுக் குடல்குழம்பு
இஞ்சியுடன் வேகவைத்த ஆட்டுக் குடலை மிளகாய்-சீரகம்-மல்லி மசாலாவில் முடிக்கப்படும்.
ஆட்டுக்கால் குழம்பு
மென்மையாகும் வரை வேகவைத்த ஆட்டுக்காலை மிளகாய், தேங்காய், மிளகு மசாலாவில் முடிக்கப்படும்.
ஆட்டுக்கால் சூப்
ஆட்டுக்கால் துண்டுகளை மிளகு, சீரக மசாலாவில் குக்கரில் வேகவைத்து எண்ணெய் தாளிப்புடன் முடிக்கப்படும்.
ஆட்டு நுரையீரல் கூட்டு
குக்கரில் வேகவைத்த ஆட்டு நுரையீரலை கடலைப்பருப்புடன் தேங்காய், கசகசா மசாலாவில் வேகவைக்கப்படும்.
கீரை கட்லெட்
இஞ்சி-மிளகாய் விழுதுடன் வதக்கிய முளைக்கீரையை அரைத்த கடலைப்பருப்பு, நனைத்த பிரட்டுடன் கலந்து பொன்னிறமாக பொரிக்கப்படும் கீரை கட்லெட்.
ஹண்ட்வோ
புளிக்க வைத்த கடலைமாவு-அரிசிமாவு மாவை கடுகு-கறிவேப்பிலை தாளித்து வாணலியில் தடிமனான பொன்னிற அடையாக சுடப்படும் சிற்றுண்டி.
இடியாப்பம்
வறுத்து இடித்த அரிசி மாவை பிசைந்து இடியாப்பக் குழலில் பிழிந்து இழைகளாக்கி இட்லிப்பானையில் ஆவியில் வேகவைக்கப்படும் தமிழக டிபன்.
இட்லி
மென்மையான, பஞ்சு போன்ற அரிசி-பருப்பு மாவால் ஆவியில் வேகவைக்கப்படும் இட்லி, தென்னிந்தியாவின் அன்றாட காலை உணவு.
இனிப்பு வடை
எண்ணெயில் பொரித்து சர்க்கரைப் பாகில் ஊற வைக்கப்படும் உளுத்தம் பருப்பு வடை, எளிமையான இனிப்பு வடை.
ஜவ்வரிசி பாயசம்
வெல்லமும் தேங்காய்ப்பாலும் சேர்த்து வேகவைக்கப்படும் ஜவ்வரிசி, நெய் வறுத்த முந்திரியுடனும் ஏலக்காயுடனும் அலங்கரிக்கப்படும்.
ஜிலேபி
உளுத்தம் பருப்பு, அரிசி மாவை சுழல் வடிவில் எண்ணெயில் பிழிந்து பொரித்து, சர்க்கரைப் பாகில் ஊற வைக்கப்படும் ஜிலேபி.
கம்பு கூழ்
பாரம்பரிய குளிர்ச்சியான கம்பு கூழ், கோடை காலத்திற்கு ஏற்றது.
கார சட்னி
எள் எண்ணெயில் கொதிக்க வைத்து அடர்த்தியாகவும் மினுமினுப்பாகவும் தயாரிக்கப்படும் காரமான வெங்காய-மிளகாய் சட்னி.
காரச் சேவு
மசாலா கலந்த கடலை மாவை சேவு அச்சு வழியே எண்ணெயில் அழுத்தி பொரிக்கப்படும் காரமான சிற்றுண்டி.
கார வடை
காய்ந்த மிளகாயும் பெருங்காயமும் சேர்த்து அரைத்து, பொன்னிறமாக பொரிக்கப்படும் மொறுமொறுப்பான அரிசி வடை.
கருப்பட்டி இட்லி
பனங்கருப்பட்டி பாகும் தேங்காயும் கலந்து தயாரிக்கப்படும் இனிப்பு இட்லி, வழக்கமான இட்லிக்கு பாரம்பரிய இனிப்பு மாற்று.
கத்தரிக்காய் கொச்சு
வேகவைத்து கடைந்த கத்தரிக்காயை தக்க புளி, குழம்புப்பொடி கரைசலில் சேர்த்து இறக்கப்படும் கட்டியான கத்தரிக்காய் கொச்சு.
கத்தரிக்காய் கொத்சு
வேகவைத்து மசித்த கத்தரிக்காயை புளியும் குழம்பு பொடியும் சேர்ந்த அடிப்படையில் கலக்கப்படும் எளிய கொத்சு.
கத்திரிக்காய் மசாலை
வெங்காயம், தக்காளி, முழு வாசனை மசாலாக்களுடன் கத்தரிக்காயை வேகவைத்து தயாரிக்கப்படும் மணம் மிக்க மசாலா.
கத்தரிக்காய் புளிக்குழம்பு
வதக்கிய வெங்காயம், பூண்டு, தேங்காய் மசாலாவுடன் புளிப்பு புளிக்குழம்பில் கத்தரிக்காய் வேகவைக்கப்படும்.
கேரளா மீன் குழம்பு
வஞ்சிரம் அல்லது சுறா மீனை வெங்காயம், தக்காளி மசாலாவில் வறுத்த தேங்காய்-சோம்பு விழுதுடன் வேகவைக்கப்படும்.
கண்ட்வி
ஆவியில் வேக வைத்து கிளறிய கடலைமாவு மாவை மெல்லியதாகப் பரப்பி சுருள்களாக உருட்டி கடுகு தாளித்து பரிமாறப்படும் குஜராத்தி சிற்றுண்டி.
கைமா புட்டு
வேகவைத்த கொத்திய இறைச்சியை கரடு கல்லில் அரைத்து மசாலா, முந்திரியுடன் வறுக்கப்படும்.
கிஞ்ச மோசரா
மசித்த உருளைக்கிழங்கை மசாலா, பட்டாணி, முந்திரி, திராட்சையுடன் கலந்து, மைதா மாவால் ஆன கூம்பு வடிவ இலைகளுக்குள் நிரப்பி பொரிக்கப்படும் சிற்றுண்டி.
கிங் சமோசா
மசாலா பட்டாணி, உருளைக்கிழங்கு நிரப்பப்பட்ட மைதா சமோசாக்கள் மொறுமொறுப்பாக பொரிக்கப்படும்.
கொண்டைக்கடலை சுண்டல்
கடுகு, காய்ந்த மிளகாய் தாளித்து, துருவிய தேங்காயுடன் கலக்கப்படும் குக்கரில் வேகவைத்த கொண்டைக்கடலை சுண்டல்.
கோதுமை இட்லி
அரிசிக்குப் பதிலாக கோதுமையுடன் தயாரிக்கப்படும் சத்தான இட்லி, மென்மையாகவும் பஞ்சு போலவும் இருக்கும்.
கோதுமை புட்டு
வறுத்து அரைத்த கோதுமை மாவை உப்புத் தண்ணீரில் தெளித்து புட்டு பாத்திரத்தில் வேகவைக்கப்படும்.
குழாய்ப்புட்டு
இடியாப்ப மாவை தேங்காய்ப்பூ, சீனியுடன் அடுக்காக புட்டுக் குழலில் நிரப்பி ஆவியில் வேகவைக்கப்படும் இனிப்பு புட்டு.
குழிப்பணியாரம்
அரிசி, உளுந்து மாவில் தேங்காய் துண்டுகள் கலந்து குழிப்பணியாரக் கல்லில் வறுக்கப்படும்.
உருளைகிழங்கு ஸ்டப் பஜ்ஜி
சிறு உருளைக்கிழங்குகளை பிளந்து பூண்டு-சீரக விழுது நிரப்பி மசாலா கடலைமாவு மாவில் தோய்த்து பொரிக்கப்படும் பஜ்ஜி.
பிரட் சாண்ட்விட்ச் பஜ்ஜி
புதினா, தக்காளி சட்னிகளுடன் அடுக்கிய ரொட்டி துண்டுகளை பஜ்ஜி மாவில் முழுவதுமாக தோய்த்து மொறுமொறுப்பான சாண்ட்விச் பஜ்ஜியாக பொரிக்கப்படும் சிற்றுண்டி.
எலுமிச்சை சாதம்
எலுமிச்சை சாறு, கடலைப்பருப்பு-உளுந்து தாளிப்புடன் கலந்த எளிய, துரிதமான சாதம்.
பருப்பு கசோரிகள்
மைதா மாவு உறையில் மசாலா பாசிப்பருப்பு-உளுந்து பூரணம் நிரப்பி பொரித்து, கொத்தமல்லி மற்றும் இனிப்பு சட்னியுடன் பரிமாறப்படும் கசோரி.
ஈரல் மிளகு சாப்ஸ்
குறிப்பு: மூலப் பிரதியில் பொருட்கள் பட்டியலில் "ஈரல்" எனவும், செய்முறையில் "½ கிலோ கோழி" எனவும் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. இந்த முரண்பாடு மூலப் பிரதியில் உள்ளபடியே பாதுகாக்கப்பட்டுள்ளது; எது சரியானது என்று மாற்றியமைக்கப்படவில்லை.
மதுர் வடை
வெங்காயம் கலந்த மைதா-ரவை-அரிசிமாவு மாவை மெல்லிதாகத் தட்டி சிறு தொகுதிகளாக பொரிக்கப்படும் மதுர் வடை.
மதராஸ் சிக்கன்
வறுத்த மசாலாக்கள், இஞ்சி-பூண்டு, அரைத்த முந்திரியுடன் அடுக்கு மசாலாவில் ஊறவைத்து சமைக்கப்படும் கோழி.
மைதா கேக்
சர்க்கரையும் முட்டையும் சேர்த்து இனிக்கப்பட்ட மைதா மாவை உருட்டி, சாய்வகமாக வெட்டி பொன்னிறமாக பொரிக்கப்படும் இனிப்பு.
மைதா பணியாரம்
மைதா, வாழைப்பழம், சர்க்கரை கலந்த மாவு பணியாரக் கல்லில் வறுக்கப்படும் இனிப்பு பணியாரம்.
மல் பூரி
மைதா, அரிசி மாவு கரைசலிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டு, பொன்னிற-ஆரஞ்சு நிறமூட்டி பாகில் ஊற வைக்கப்படும் மென்மையான பூரி.
மங்களூர் போண்டா
தயிரில் ஊற வைத்த மைதா-ரவை-அரிசிமாவை வெங்காயம்-மிளகாயுடன் கலந்து மென்மையான போண்டாவாக பொரிக்கப்படும் சிற்றுண்டி.
மசால் வடை
வெங்காயம், இஞ்சி, பச்சை மிளகாயுடன் கரகரப்பாக அரைத்த கடலைப்பருப்பை மொறுமொறுப்பாக பொரிக்கப்படும் மசால் வடை.
மசாலா இட்லி
இட்லித் தட்டில் மாவு வார்க்கும் முன் மசாலா தூவிய கட்லட் மாவு போன்ற காய்கறிக் கலவையை வைத்து வேகவைக்கப்படும் இட்லி.
மசாலா பொரி - 1
அரிசிப் பொரியை பொட்டுக்கடலை, நறுக்கிய மாங்காய், தக்காளி, கேரட், பீட்ரூட்டுடன் கலந்து எலுமிச்சை ரசம் பிழிந்து தயாரிக்கப்படும் உடனடி பொரி.
மசாலா பொரி - 2
அரிசிப் பொரியை பொட்டுக்கடலை, வேர்க்கடலை, எலுமிச்சையில் ஊறவைத்த வெங்காயம், தேங்காய்-புதினா சட்னியுடன் கலந்து தயாரிக்கப்படும் உடனடி பொரி.
மசால் சுண்டல்
பெருஞ்சீரகம், கிராம்பு, பட்டை, கொத்தமல்லி வறுத்து அரைத்த மசாலாவை தேங்காய்ப் பாலுடன் சேர்த்து, வேகவைத்த பருப்பு வகைகளுடன் தாளித்துப் பெறப்படும் சுண்டல்.
மசாலா தோசை
இலேசாக மசாலா தூவப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு பொடியுடன் மடிக்கப்பட்ட மொறுமொறுப்பான தோசை, தென்னிந்தியாவின் பிரபலமான காலை உணவு.
மசாலா டோஸ்ட்
இஞ்சி-பூண்டு-புளி சட்னி தடவிய ரொட்டித் துண்டுகளை தோசைக்கல்லில் சிவக்க சுடப்படும் மசாலா டோஸ்ட்.
மசாலா உருளைக்கிழங்கு
வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கை அரைத்த சிவப்பு மிளகாய், முந்திரி மசாலாவுடன் தேங்காய்ப் பாலில் வேகவைக்கப்படும்.
பச்சைப் பட்டாணி சாட்
சீரகம் தாளித்த பச்சைப் பட்டாணியின் மேல் நொறுக்கிய பூரி, வெங்காயம், தயிர், இனிப்பு சட்னி, சேவு தூவி தயாரிக்கப்படும் மட்டர் சாட்.
கறி பிரியாணி
தேங்காய்ப்பாலில் மசாலா அரிசியும் வேகவைத்த இறைச்சியும் மெதுவான தீயில் வேகவைக்கப்படும் பிரியாணி.
கறி சாப்ஸ்
அரைத்த தேங்காய், மசாலாவுடன் குக்கரில் வேகவைத்த இறைச்சியை நெய்யுடன் இரும்புச் சட்டியில் முடிக்கப்படும்.
கொத்துக்கறி இட்லி
மசாலா கொத்துக்கறி நிரப்பப்பட்ட மாவுடன் ஆவியில் வேகவைக்கப்பட்டு, தேங்காய்-கறிவேப்பிலை தாளிப்புடன் முடிக்கப்படும் இட்லி.
கறி பப்ஸ்
மசாலா கறி, உருளைக்கிழங்கு நிரப்பப்பட்ட மைதா மாவு பப்ஸ் அடுப்பில் சுடப்படும்.
புலாவ் கொத்துக்கறி
நெய்யில் வேகவைத்த அரிசியை மசாலா வதக்கிய ஆட்டுக்கறியுடன் கலக்கும் நறுமணமுள்ள புலாவ்.
கறி சால்னா
தக்காளி, அரைத்த சிறிய வெங்காய-மிளகாய் மசாலாவுடன் தேங்காய்ப் பாலில் எண்ணெய் பிரியும் வரை இறைச்சி வேகவைக்கப்படும்.
கறி உப்புமா
வறுத்த ரவையை வேகவைத்த இறைச்சி சாற்றில் சேர்த்து வதக்கும் மசாலா உப்புமா.
கொத்துக்கறி உருண்டைக்குழம்பு
மசாலா கலந்த அரைத்த இறைச்சியை உருண்டைகளாக்கி பொரித்து, வறுத்த தேங்காய் முழு மசாலா குழம்பில் வேகவைக்கப்படும்.
மெதுவடை
நுரைக்க அரைத்த உளுந்து மாவை கையால் வளையமாக வடிவமைத்து மொறுமொறுப்பாக பொரிக்கப்படும் தென்னிந்திய பாரம்பரிய மெதுவடை.
மிளகு வடை
நசுக்கிய மிளகு, சீரகம் கலந்த கரகரப்பான உளுந்து மாவை கையால் வடிவமைத்து பொரிக்கப்படும், கோவில் மாலைக்கு உபயோகிக்கப்படும் மிளகு வடை.
பால் பாஸந்தி
பாலை படிப்படியாக சுண்டக் காய்ச்சி, படிந்த பாலாடையை மீண்டும் கலந்து, சீனி, முந்திரி, குங்குமப்பூ, ஏலக்காயுடன் தயாரிக்கப்படும் கெட்டியான பால் இனிப்பு.
மில்க் சேவை
இனிப்பு பாலுடனும், நெய்யில் வறுத்த முந்திரி, திராட்சையுடனும் கலக்கப்பட்ட இட்டியாப்பம், விரைவான இனிப்பு காலை உணவு.
சிறிய சமோசா
கலவையான காய்கறி மசாலாவை மெல்லிய அடுக்கு மைதா மாவில் முக்கோணமாக மடித்து மொறுமொறுப்பாக பொரிக்கப்படும் சிற்றுண்டி.
புதினா சட்னி (கட்லெட்டிற்கு)
பச்சை புதினாவை வெங்காயம், இஞ்சி, புளியுடன் அரைத்து கடுகு தாளித்து ரொட்டி அல்லது கட்லெட்டுடன் பரிமாறப்படும் சட்னி.
புதினா சட்னி (சாண்ட்விச்சிற்கு)
பச்சை புதினாவை இஞ்சி, பூண்டு, பச்சை மிளகாய், வெங்காயம், மாங்காயுடன் நைசாக அரைத்து சாண்ட்விச்சிற்கு பூச தயாரிக்கப்படும் சட்னி.
புதினா, கொத்தமல்லி சட்னி (கட்லெட்டிற்கு)
வதக்கிய புதினா, கொத்தமல்லி, பச்சை மிளகாயை தேங்காய், வெங்காயத்துடன் அரைத்து கட்லெட்டுடன் பரிமாறப்படும் சட்னி.
புதினா வெங்காயச் சட்னி
வதக்கிய மிளகாய், சிறு வெங்காயம், புதினாவை தேங்காய், புளியுடன் அரைத்து கடுகு-பருப்பு தாளித்து தயாரிக்கப்படும் சட்னி.
புதினா பக்கோடா
கரகரப்பாக அரைத்த கடலைப்பருப்பை புதினா, கொத்தமல்லி, இஞ்சி-மிளகாய் விழுதுடன் கலந்து மணமுள்ள பக்கோடாவாக பொரிக்கப்படும் சிற்றுண்டி.
புதினா கபாப்
மசித்த உருளைக்கிழங்கு-கேரட்டை வதக்கிய முளைபயறு, அரைத்த புதினா-மிளகாய் விழுதுடன் கலந்து குழல் வடிவில் பொரிக்கப்படும் கபாப்.
காய்கறி கபாப்
ஆவியில் வேகவைத்த கேரட், பீட்ரூட், வாழைக்காய், உருளைக்கிழங்கு கலவையை சூடான மசாலா விழுதுடன் கலந்து குழல் வடிவில் பொரிக்கப்படும் கபாப்.
பாசிப்பயறு பன்ஸி
மசாலா பாசிப்பயறு-உருளைக்கிழங்கு மாவை வாழையிலைகளுக்கு இடையே தட்டி இலை கருகும் வரை தோசைக்கல்லில் சுடப்படும் சிற்றுண்டி.
பயத்தம் பருப்பு தயிர் பக்கோடா
சிறிய பொரித்த பாசிப்பருப்பு பக்கோடாவை கடைந்த தயிர், மசாலாத் தூள் தூவி பரிமாறப்படும் தயிர் பக்கோடா.
பயத்தம்பருப்பு டோஸ்ட்
வெண்ணெய் தடவிய ரொட்டியின் மேல் புதினா சட்னி, மசாலா பாசிப்பருப்பு விழுது பூசி பூரணப் பக்கம் கீழே வைத்து பொரிக்கப்படும் டோஸ்ட்.
மூங் ஃபிங்கர்ஸ்
வேகவைத்த பாசிப்பருப்பு, நனைத்துப் பிழிந்த பிரட்டுடன் மசாலா கலந்து விரல் வடிவில் உருட்டி மொறுமொறுப்பாக பொரிக்கப்படும் சிற்றுண்டி.
மோர்க்குழம்பு வடை
புதிதாக பொரித்த வடையை தேங்காய்-மோர் மசாலா குழம்பில் ஊற வைத்து மென்மையாக்கப்படும் மோர்க்குழம்பு வடை.
முள்ளங்கி வடை
துருவிய முள்ளங்கியை அரைத்த மிளகாய்-கொத்தமல்லி விழுது, அரிசி மாவுடன் கலந்து மெல்லிதாக பொரிக்கப்படும் முள்ளங்கி வடை.
முறுகல் தோசை
மெல்லிதாக அரைத்த அரிசி, உளுத்தம் பருப்பு மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மொறுமொறுப்பான மெல்லிய தோசை, கூடுதல் மொறுமொறுப்புக்கும் ஒட்டாமலிருக்கவும் உதவிக்குறிப்புகளுடன்.
முருங்கைக்காய் அவியல்
வேகவைத்த முருங்கைக்காய் சதையை வெங்காயம், உலர் மிளகாய் தாளிப்புடன் வதக்கப்படும்.
மட்டன் பிரியாணி
குக்கரில் வேகவைத்த மட்டனை தேங்காய்ப்பாலில் மசாலா அரிசியுடன் மெதுவாக வேகவைக்கப்படும் பிரியாணி.
மட்டன் டால்
மட்டனும் கடலைப்பருப்பும் குக்கரில் வேகவைத்து, வறுத்த முழு மசாலா தேங்காய் கலவையில் வேகவைக்கப்படும்.
மட்டன் கோலா குழம்பு
பொன்னிறமாக பொரித்த மட்டன் கோலா உருண்டைகளை சோம்பு, வறுத்த கடலை மணம் மிக்க குழம்பில் வேகவைக்கப்படும்.
மட்டன் குழம்பு
மல்லி-சீரகம்-மிளகாய் மசாலாவுடன் எண்ணெய் மேலே வரும் வரை மட்டனை குக்கரில் வேகவைக்கப்படும்.
மட்டன் ஸ்பிரிங் ரோல்
சோயா சாஸில் வதக்கிய மட்டன் கீமா நிரப்பி மாவு ரோலாக மடித்து பொரிக்கப்படும்.
மைசூர் போண்டா
தேங்காய், இஞ்சி, பச்சை மிளகாயுடன் கலந்த நுரைத்த உளுந்து-துவரம்பருப்பு மாவை மென்மையான போண்டாவாக பொரிக்கப்படும் சிற்றுண்டி.
மைசூர் பாகு
சர்க்கரை-நெய் பாகில் கடலை மாவு வேகவைத்து உயர்ந்து உறையும் வரை தயாரிக்கப்படும், வாயில் கரையும் பாரம்பரிய மைசூர் பாகு.
மைசூர் வடை
நான்கு வகை பருப்புகளை முந்திரி, பூசணி விதைகளுடன் கரகரப்பாக அரைத்து வடை போல பொரிக்கப்படும் மைசூர் வடை.
வெங்காயப் பஜ்ஜி
வெங்காய வளையங்களை மசாலா கடலைமாவு-அரிசிமாவு மாவில் தோய்த்து முழுவதுமாக பொன்னிறமாக பொரிக்கப்படும் வெங்காயப் பஜ்ஜி.
பால்கோவா
பாலை நீண்ட நேரம் கொதிக்க வைத்து சர்க்கரையும் நெய்யும் சேர்த்து அடர்த்தியாக்கப்படும் எளிய, வளமான பால் இனிப்பு.
பால் பணியாரம்
அரிசி, உளுந்து மாவை பொரித்து இனிப்பான தேங்காய்ப்பால் கலவையில் ஊற வைக்கப்படும்.
பக்கடா
வெங்காயம், பூண்டு, முந்திரியுடன் கூடிய மொறுமொறுப்பான கடலைமாவு-அரிசிமாவு பக்கடா, எண்ணெயில் பொன்னிறமாக பொரிக்கப்படும்.
பாலக் மெதுபக்கோடா
நுரைத்த பாசிப்பருப்பு மாவை பசலைக்கீரை, வெங்காயத்துடன் கலந்து இலேசான பக்கோடாவாக பொரிக்கப்படும் மெதுபக்கோடா.
பனீர் பக்கோடா
பச்சை பனீரை கடலைமாவு, வெங்காயம், முந்திரி, புதினா, கொத்தமல்லியுடன் கலந்து பொன்னிற பக்கோடாவாக பொரிக்கப்படும் சிற்றுண்டி.
பனீர் ரோல்
வீட்டில் தயாரித்த பனீரை மைதா, மக்காச்சோள மாவு, வதக்கிய காய்கறிகளுடன் பிசைந்து ரோல் வடிவில் பொன்னிறமாக பொரிக்கப்படும் சிற்றுண்டி.
பாலாடைக்கட்டி சாண்ட்விச்
பச்சை பனீரை முளைக்கட்டிய பாசிப்பயறு, மசாலா சாஸ்களுடன் கலந்து ரொட்டிக்குள் வைத்து சுடப்படும் பாலாடைக்கட்டி சாண்ட்விச்.
பானி பூரி
மொறுமொறுப்பான ரவை-மைதா பூரிகளுக்குள் மசாலா உருளைக்கிழங்கு, பாசிப்பயறு, இனிப்பு சட்னி, புளிப்பு புதினா நீர் நிரப்பி ஒரே கவளத்தில் சாப்பிடும் தெருவோர சிற்றுண்டி.
பார்ஸி கோழிக்கறி
இஞ்சி-பூண்டு விழுதில் ஊறவைத்த கோழியை மிளகாய்-முந்திரி மசாலாவிலும் சிறிது தக்காளி சாஸிலும் வேகவைக்கப்படும்.
பட்ரோரா (அல்லது) தயிர் பூரி
மைதா மாவை தயிர் சேர்த்து பிசைந்து ஊற வைத்து, தடிமனான பூரி வடிவில் எண்ணெயில் பொரித்து சன்னா மசாலாவுடன் பரிமாறப்படும் பலகாரம்.
பட்டாணி தயிர் வடை
மசாலா மசித்த பச்சைப் பட்டாணி பூரணம் நிரப்பிய உளுந்து வடையை பொரித்து தயிரில் ஊற வைக்கப்படும் பட்டாணி தயிர் வடை.
பட்டாணி சுண்டல்
கடுகு, கறிவேப்பிலை தாளித்து, துருவிய தேங்காயுடன் முடிக்கப்படும் குக்கரில் வேகவைத்த பட்டாணி சுண்டல்.
பீர்க்கங்காய் பொரிக்கறி
பீர்க்கங்காயை தாளித்து வேகவைத்து அரிசி மாவால் தடிமனாக்கப்படும் எளிய பொரிக்கறி.
பெப்பர் மீன் மசாலா
எலுமிச்சை சாறு, மிளகுத்தூளில் ஊறவைத்த மீனை தோசைக்கல்லில் டால்டாவுடன் வதக்கப்படும்.
மிளகு மட்டன் மசாலா
குக்கரில் வேகவைத்த மட்டனை இலவங்கப்பட்டை, பிரியாணி இலையுடன் கூடிய மிளகு வெங்காய-தக்காளி மசாலாவில் முடிக்கப்படும்.
பெருகு வடை
தயிரில் வேகவைத்த அரிசி மாவை மிளகாய் விழுது, கடலைப்பருப்புடன் பிசைந்து மென்மையாக இருக்கும்படி லேசாக பொரிக்கப்படும் பெருகு வடை.
பெசலு கடியாலு
பாசிப்பருப்பு-உளுத்தம்பருப்பு-வாழைப்பழம் மாவை வளையமாக சூடான எண்ணெயில் ஊற்றி பொரித்து பாயசத்துடன் பரிமாறப்படும் பாரம்பரிய சிற்றுண்டி.
பிறட்டுக்கறி
மிளகாய் வற்றல், சீரகம் அரைத்த மசாலாவுடன் வெங்காயம் வதக்கி, மட்டன் துண்டுகளை நீர் வற்றும் வரை வேகவைக்கப்படும் கட்டியான கறி.
பிஸ்ஸா
வீட்டில் தயாரித்த ஈஸ்ட் பிஸ்ஸா அடித்தளத்தின் மேல் காய்கறிகள், தக்காளி சாஸ், சீஸ் வைத்து உருகி பொங்கும் வரை சுடப்படும் பிஸ்ஸா.
பூரி
மென்மையான மைதா மாவை உருண்டையாக்கி பஞ்சு போல் உப்பி எண்ணெயில் பொரிக்கப்படும் எளிய பாரம்பரிய பூரி.
பாப் கார்ன்
மசாலா எண்ணெயில் அடுப்பில் பொரிக்கப்படும் பாப்கார்ன், உப்பு, மிளகு, கரம்மசாலாவுடன் தயாரிக்கப்படும் சிற்றுண்டி.
புரோட்டா
மாவை காகிதம் போல மெல்லியதாக விரித்து, மடிப்புகளாக மடித்து, சுருட்டி தோச்சட்டியில் வேகவைக்கப்படும் மொறுமொறுப்பான அடுக்கு புரோட்டா.
உருளைக்கிழங்கு கூடைகள்
துருவிய உருளைக்கிழங்கை வலைப் பட்டையச் சட்டியில் அழுத்தி மொறுமொறுப்பான உண்ணக்கூடிய கூடைகளாக பொரித்து சாலட் அல்லது சுண்டல் நிரப்ப தயார் செய்யப்படும் சிற்றுண்டி.
உருளைக்கிழங்கு சீஸ் கட்லெட்
மசித்த உருளைக்கிழங்கு-சீஸ் கலவையை வடையாகத் தட்டி மக்காச்சோள மாவு-ரொட்டித் தூளில் இருமுறை பூசி மொறுமொறுப்பாக பொரிக்கப்படும் கட்லெட்.
உருளைக் கிழங்கு சிப்ஸ்
மெல்லிய வட்டங்களாக நறுக்கிய உருளைக்கிழங்கை டால்டாவில் பொன்னிறமாக பொரித்து மிளகாய்த்தூள், உப்பு தூவி காற்று புகாத பாத்திரத்தில் பதப்படுத்தப்படும் மொறுமொறுப்பான சிப்ஸ்.
உருளை வறுவல்
வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு வட்டங்களை இஞ்சி-பூண்டு-மிளகாய் விழுதில் பூசி பொரிக்கப்படும் எளிய சிற்றுண்டி.
உருளைக்கிழங்கு கபாப்
மசித்த உருளைக்கிழங்கு, நனைத்துப் பிழிந்த பிரட்டை மசாலா-தழைகளுடன் கலந்து குழல் வடிவில் பொன்னிறமாக பொரிக்கப்படும் கபாப்.
உருளைக்கிழங்கு கூடுகள்
மசாலா பட்டாணி பூரணம் நிரப்பிய உருளைக்கிழங்கு உருண்டைகளை நொறுக்கிய சேமியாவில் புரட்டி மொறுமொறுப்பான கூடு போன்று பொரிக்கப்படும் சிற்றுண்டி.
உருளைகிழங்கு ரோல்
மசாலா மசித்த உருளைக்கிழங்கு குழலை மெல்லிய ரவை-மைதா மாவு தகட்டில் சுருட்டி பொன்னிறமாக பொரிக்கப்படும் ரோல்.
உருளைக்கிழங்கு பிரட் சாண்ட்விச்
வறுத்த கடலைமாவுடன் கலந்த மசாலா உருளைக்கிழங்கு மசலாவை ரொட்டித் தூளில் பொதிந்து தோசைக்கல்லில் பொன்னிறமாக சுடப்படும் சாண்ட்விச்.
இறால் மீன் குழம்பு
இறாலை வெங்காயம், தக்காளி மசாலாவில் வேகவைத்து தேங்காய்ப் பாலுடன் முடிக்கப்படும் குழம்பு.
புளிக்குழம்பு
மற்ற புளிக்குழம்பு வகைகளை விட இலேசான புளிப்புடன் தயாரிக்கப்படும் அவரைக்காய் புளிக்குழம்பு.
தோசைமாவு போண்டா
மிச்சமான புளித்த தோசைமாவை கடலைப்பருப்பு, வெங்காயத்துடன் கலந்து சிறு உருண்டைகளாக கிள்ளி பொரிக்கப்படும் போண்டா.
புளி வடை அல்லது புலுசு வடை
புழுங்கல் அரிசியை மிளகாய், வேகவைத்த பூசணிக்காய், புளியுடன் அரைத்து கடலைப்பருப்பு சேர்த்து பொரிக்கப்படும் புளி வடை.
பஞ்சாபி சமோசா
வெண்ணெய் கலந்த மைதா மாவால் செய்த கூம்பு வடிவ பொட்டலங்களில் மசாலா உருளைக்கிழங்கு-பட்டாணி பூரணம் நிரப்பி பொன்னிறமாக பொரிக்கப்படும் சமோசா.
கேழ்வரகு தோசை
எளிதாகச் செய்யக்கூடிய ஆரோக்கியமான கேழ்வரகு தோசை.
ரவை பர்பி
வறுத்த ரவையை பால், சர்க்கரை, நெய்யுடன் வேகவைத்து பர்பி வடிவில் உறையச் செய்து துண்டுகளாக வெட்டப்படும்.
ரவா கேசரி
வறுத்த ரவையை மென்மையாகவும் பொலிவுடனும் குங்குமப்பூ நிற இனிப்பாக வேகவைத்து, நெய் வறுத்த முந்திரி, ஏலக்காயுடன் முடிக்கப்படும்.
அரிசிமாவு கோடிபேடலு
தேங்காய், மசாலாவுடன் வேகவைத்த அரிசி மாவை பிசைந்து சிறிய வளையங்களாக்கி பொன்னிறமாக பொரிக்கப்படும் சிற்றுண்டி.
பீர்க்கங்காய் மெதுபக்கோடா
மிக நுணுக்கமாக நறுக்கிய பீர்க்கங்காயை மசாலா கடலைமாவு மாவில் கலந்து சிறிய மொறுமொறுப்பான பக்கோடாவாக பொரிக்கப்படும் சிற்றுண்டி.
சுட்டகறி
தட்டையாக அடித்த ஆட்டுத்தொடை இறைச்சியை மிளகு, வினிகர் கலவையில் தோய்த்து வறுக்கப்படும்.
ஜவ்வரிசி போண்டா
இரவு முழுவதும் தயிரில் ஊற வைத்த ஜவ்வரிசியை கடலைப்பருப்பு, வெங்காயத்துடன் கலந்து மென்மையான போண்டாவாக பொரிக்கப்படும் சிற்றுண்டி.
ஜவ்வரிசி கட்லெட்
மசித்த உருளைக்கிழங்கை ஊற வைத்த ஜவ்வரிசி, வதக்கிய வெங்காயம், அரைத்த தழை விழுதுடன் கலந்து பொன்னிறமாக பொரிக்கப்படும் ஜவ்வரிசி கட்லெட்.
சாண்ட்விட்ச் ரோல்
நீளவாக்கில் மெலிதாக அறுத்த ரொட்டி துண்டுகளை வெண்ணெய், புதினா-தக்காளி சட்னிகளுடன் அடுக்கி இறுக்கமாக சுருட்டி குளிர வைத்து வட்ட வடிவில் வெட்டப்படும் சாண்ட்விச் ரோல்.
சீனா லட்டு
வறுத்த கடலை மாவை பொரித்த தேங்காய், முந்திரி, சர்க்கரையுடன் கலந்து சூடாக இருக்கும்போதே உருட்டப்படும் மணம் மிக்க லட்டு.
சீலா மீன் புட்டு
இட்லிப்பானையில் வேகவைத்து உதிர்த்த சீலா மீனை வெங்காயம், கடுகு தாளிப்புடன் வதக்கப்படும்.
சேமியா கேசரி
வறுத்த சேமியாவை சர்க்கரை, நெய்யுடன் வேகவைத்து பிரகாசமான கேசரியாக்கி, தட்டில் ஊற்றி உறைந்தவுடன் துண்டுகளாக வெட்டப்படும்.
சுறா மீன் புட்டு
வேகவைத்து உதிர்த்த சுறா மீனை வெங்காயம், பச்சைமிளகாயுடன் வதக்கப்படும்.
ஸ்பெஷல் தயிர் வடை (1)
தேங்காய், முந்திரி, பாதாமி, திராட்சை பூரணம் நிரப்பிய உளுந்து வடையை பொரித்து தயிரில் ஊற வைக்கப்படும் ஸ்பெஷல் தயிர் வடை.
ஸ்பெஷல் தயிர் வடை (2)
இஞ்சி, மிளகாய், தழைகள் நிரப்பி சமோசா வடிவில் மடித்த உளுந்து வடையை பொரித்து தயிரில் ஊற வைக்கப்படும் ஸ்பெஷல் தயிர் வடை.
ஸ்பெஷல் மட்டன் மசாலா
வெங்காயம், இஞ்சி-பூண்டுடன் வேகவைத்த மட்டனை புதிதாக அரைத்த மசாலா கலவையுடன் முடிக்கப்படும்.
காரக் கட்லெட்
மசாலா உருளைக்கிழங்கு-ஆவியில் வேகவைத்த கலவை காய்கறிகளை நனைத்த பிரட்டுடன் கலந்து கட்லெட் வடிவில் பொன்னிறமாக பொரிக்கப்படும் சிற்றுண்டி.
ஸ்பிரிங் ரோல்
சோயா-மிளகாய் சாஸில் வதக்கிய கலவை காய்கறிகளை கையால் செய்த மைதா உறையில் சுருட்டி ஆவியில் வேக வைத்து மொறுமொறுப்பாக பொரிக்கப்படும் சீன பாணி ரோல்.
பிரட்டுக்கறி
மிளகாய், சீரகம் அரைத்த மசாலாவில் நிறைய வெங்காயத்துடன் இறைச்சி பிரட்டப்படும்.
ஸ்டப் செய்த குடமிளகாய்
வேக வைத்த குடமிளகாய் பாதிகளுக்குள் மசாலா கலவை காய்கறி பூரணம் நிரப்பி கடலைமாவுப் பசையால் மூடி வாணலியில் வேக வைக்கப்படும் சிற்றுண்டி.
மிளகாய் பஜ்ஜி
நீள பஜ்ஜி மிளகாய்களுக்குள் தேங்காய்-பொட்டுக்கடலை பூரணம் நிரப்பி கெட்டியான மாவில் தோய்த்து பொன்னிறமாக பொரிக்கப்படும் மிளகாய் பஜ்ஜி.
ஸ்டப் செய்த தக்காளி
தக்காளி டப்பிகளுக்குள் வதக்கிய காய்கறி-சதைப் பாகம் மசாலா நிரப்பி சீஸ் தூவி பேக் செய்யப்படும் சிற்றுண்டி.
சுசியம்
வெல்லமும் தேங்காயும் கலந்த இனிப்பு பருப்பு உருண்டைகளை அரிசி மாவில் தோய்த்து பொரிக்கப்படும் தனித்துவமான இனிப்பு-மொறுமொறு உணவு.
சுண்டைக்காய், மணத்தக்காளி குழம்பு
சுண்டைக்காய் அல்லது மணத்தக்காளியை பொரித்து புளிக்குழம்பு மசாலாவில் வேகவைக்கப்படும்.
இனிப்பு ஆப்பம்
வெல்லம், ஏலக்காய் சேர்த்து அரைத்த அரிசி-உளுந்து மாவை ஊற வைத்து ஆப்பச்சட்டியில் சுடப்படும் இனிப்பு ஆப்பம்.
இனிப்பு மாங்காய் ஊறுகாய்
நறுக்கிய மாங்காயை தாளித்து வேகவைத்து சர்க்கரை அல்லது வெல்லம் சேர்த்து கெட்டியாக்கப்படும் ஊறுகாய்.
இனிப்பு மாங்காய்
தோலுரித்து துண்டுகளாக வெட்டிய மாங்காயை வெங்காயம், மிளகாயுடன் வதக்கி வேகவைத்து, கடைசியில் சீனி அல்லது வெல்லம் சேர்த்து தயாரிக்கப்படும் காரம்-புளிப்பு-இனிப்பு கலந்த மாங்காய் கறி.
தந்தூரி சிக்கன்
எலுமிச்சை, தயிர், மிளகாயில் மணிக்கணக்கில் ஊறவைத்த கோழியை கம்பியில் செருகி நேரடி நெருப்பில் வறுக்கப்படும்.
புளிக்கறி
புளி, தயிர், நட்சத்திர பாக்கு உள்ளிட்ட முழு மசாலாக்களுடன் ஊறவைத்த இறைச்சியை மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கப்படும்.
தயிர் வடை
எண்ணெயில் பொரித்த உளுந்து வடையை மசாலா தயிரில் ஊற வைத்து, தேங்காய் அரைத்து கடுகு தாளிப்புடன் தயாரிக்கப்படும் தயிர் வடை.
தேங்காய் சட்னி
பச்சை மிளகாயும் சிறிய வெங்காயமும் சேர்த்து அரைக்கப்படும் விரைவான தேங்காய் சட்னி, தாளிப்பு தேவையில்லை.
துவரம் பருப்பு சாம்பார்
காய்கறிகளுடன் சமைக்கப்படும் பாரம்பரிய துவரம் பருப்பு சாம்பார்.
தக்காளி கெட்ச்அப்
முழு தக்காளியை வேகவைத்து, தோலுரித்து, மசாலா மூட்டையுடன் கொதிக்க வைத்து கெட்டியாக்கி பாட்டிலில் தயாரிக்கப்படும் வீட்டு தக்காளி கெட்ச்அப்.
தக்காளி குருமா
தக்காளிப்பழம், உருளைக்கிழங்குடன் பாசிப்பருப்பு தாளிப்பு சேர்த்து காலை பலகாரங்களுக்கு இணையாக செய்யப்படும் கட்டியான குருமா குழம்பு.
தக்காளி டோஸ்ட்
வதக்கிய தக்காளி-வெங்காய மசாலாவை ரொட்டியின் மேல் பரப்பி நெய் விட்டு தோசைக்கல்லில் சுடப்படும் தக்காளி டோஸ்ட்.
உளுந்து வடை
மென்மையாகவும் பஞ்சு போலவும் உள்பகுதியும், மொறுமொறுப்பான பொன்னிற வெளிப்புறமும் கொண்ட பாரம்பரிய வளைய வடிவ உளுந்து வடை.
வாழைக்காய் குழம்பு
அரைத்த தேங்காய், சோம்பு, பூண்டு விழுதுடன் வாழைக்காய் துண்டுகள் வேகவைக்கப்படும்.
வெஜிடபிள் போண்டா
ஆவியில் வேகவைத்த மசாலா கலவை காய்கறிகளை உருண்டையாக்கி கடலைமாவு மாவில் தோய்த்து பொன்னிறமாக பொரிக்கப்படும் போண்டா.
வெஜிடபிள் பர்கர்ஸ்
பொரித்த வட்ட கட்லெட்டை முட்டைக்கோஸ், வெங்காயம், பீட்ரூட், தக்காளியுடன் வெண்ணெய் தடவிய பன்னுக்குள் அடுக்கி தயாரிக்கப்படும் வெஜிடபிள் பர்கர்.
வெஜிடபிள் கோன்ஸ்
பஃப் பேஸ்ட்ரி ரிப்பன்களை கூம்பு அச்சின் மேல் சுற்றி பேக் செய்தோ பொரித்தோ மொறுமொறுப்பாக்கி மசாலா காய்கறி பூரணம் நிரப்பப்படும் சிற்றுண்டி.
வெஜிடபிள் கட்லெட்
மசித்த உருளைக்கிழங்கு, கேரட், பீட்ரூட்டை மசாலாவுடன் வதக்கி அழகிய வடிவங்களில் ரொட்டித் தூளில் பொதிந்து தோசைக்கல்லில் பொன்னிறமாக சுடப்படும் கட்லெட்.
வெஜிடபிள் ஃபிங்கர்ஸ்
பாசிப்பருப்பு-காய்கறி மாவை இட்லி போல ஆவியில் வேக வைத்து விரல் வடிவில் வெட்டி பொன்னிறமாக பொரிக்கப்படும் சிற்றுண்டி.
காய்கறி பான் கேக்
பச்சை காய்கறி துருவலை மெல்லிய மைதா தகட்டில் சுருட்டி சுருள் வடிவமாக்கி மறுபடியும் தட்டி தோசைக் கல்லில் மொறுமொறுப்பாக சுடப்படும் சிற்றுண்டி.
காய்கறி பிரட்டல்
வேகவைத்த காலிபிளவர், கேரட், பீன்ஸை துருவிய தேங்காய்-மிளகாய் விழுதுடன் கலக்கப்படும்.
வெஜிடபிள் பஃப்
கையால் அடுக்கு அடுக்காக மடித்த மைதா மாவை மசாலா கலவை காய்கறி பூரணத்துடன் முக்கோணமாக்கி பொன்னிறமாக அடுக்குகளாக சுடப்படும் பஃப்.
காய்கறி சாம்பார்
வேகவைத்த துவரம் பருப்பை காய்கறிகள், புளி, சாம்பார் பொடியுடன் கொதிக்க வைத்து கடுகு-கருவேப்பிலை தாளிப்புடன் செய்யப்படும் சாம்பார்.
காய்கறி சாண்ட்விச்
வெள்ளரிக்காய், கேரட், தக்காளி, வெங்காய வட்டங்களை புதினா சட்னி தடவிய ரொட்டிக்குள் அடுக்கி தழைகள், எலுமிச்சை சேர்த்து தயாரிக்கப்படும் சமையல் தேவையில்லா சாண்ட்விச்.
வெஜிடபிள் சிஸ்லர்ஸ்
தோசைக்கல்லில் வாட்டிய காய்கறிகளையும் தயார் கட்லெட்டையும் சூடான சிஸ்லர் தட்டில் சாஸ், வினிகர் ஊற்றி சிர்ர் சப்தத்துடன் பரிமாறப்படும் சிற்றுண்டி.
வெஜிடபிள் கோதுமை ரொட்டி
துருவிய கேரட், பீட்ரூட் சேர்த்து பிசைந்த கோதுமை மாவை தட்டி தோச்சட்டியில் வேகவைக்கப்படும் நிறமிக்க, காய்கறி நிறைந்த ரொட்டி.
வெண்பொங்கல்
அரிசியும் பாசிப்பருப்பும் மொறுமொறுப்பாக வதக்கிய மிளகு, சீரகம், முந்திரி தாளிப்புடன் கலக்கப்படும் காரமான பொங்கல்.
வெண்டைக்காய் பக்கோடா
ஒட்டும் தன்மை போக புளித் தண்ணீரில் வேகவைத்த வெண்டைக்காயை மசாலா மாவில் தோய்த்து ரொட்டித் தூளில் பொதிந்து மொறுமொறுப்பாக பொரிக்கப்படும் பக்கோடா.
வெண்டைக்காய் புளிக்குழம்பு
வதக்கிய வெங்காயம், புதிய தேங்காய்ப் பாலுடன் புளிப்பு புளிக்குழம்பில் வெண்டைக்காய் வேகவைக்கப்படும்.
வெண்டைக்காய் சூப்
வெண்டைக்காயை வதக்கி வேகவைத்த பருப்புடன் கலந்து கொத்தமல்லி இலையுடன் பரிமாறப்படும் சூப்.
வெந்தைய குழம்பு
வெந்தயமும் பருப்புகளும் புளி, சாம்பார் பொடி கிரேவியில் வேகவைக்கப்படும் தனித்துவமான புளிப்பு குழம்பு.
வெங்காய தூள் பக்கடா
மெல்லிதாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை தளர்வான கடலைமாவு கரைசலில் கலந்து மொறுமொறுப்பாக பொரிக்கப்படும் தூள் பக்கடா.
சேமியா பக்கோடா
வறுத்த சேமியாவை மசித்த உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம், மசாலாவுடன் கலந்து மொறுமொறுப்பான பக்கோடாவாக பொரிக்கப்படும் சிற்றுண்டி.
பஃப் டப்பிகள்
அதிக அடுக்குகள் கொண்ட பஃப் பேஸ்ட்ரி வட்டங்களை உள்ளீடற்ற டப்பிகளாக சுட்டு மசாலா காய்கறி நிரப்பி மூடி வைத்து பரிமாறப்படும் சிற்றுண்டி.
கோதுமை ரவை பொங்கல்
தேங்காய்ப்பாலில் வேகவைத்து, கடுகு தாளிப்புடன் தயாரிக்கப்படும் சத்தான கோதுமை ரவை பொங்கல், சாத பொங்கலுக்கு ஆரோக்கியமான மாற்று.
முழுக்கோழி ரோஸ்ட்
அரைத்த சிவப்பு மிளகாய்-வெங்காய மசாலா தடவப்பட்ட முழு இளம் கோழியை ஆழமான பழுப்பு நிறமாக வறுக்கப்படும்.
ஒன்டன்ஸ்
மைதா மாவு சதுரங்களுக்குள் வதக்கிய காய்கறி மசாலா நிரப்பி பர்ஸ் வடிவில் மூடி பொன்னிறமாக பொரிக்கப்படும் ஒன்டன்.