காய்கறி சாம்பார்

பொருட்கள்

• துவரம் பருப்பு (நன்றாக வேகவைத்தது)
• 1 காய்கறி (விரும்பியது - தக்காளி, கத்திரி, முருங்கைக்காய், காலிஃபிளவர் தண்டு, அவரைக்காய், முள்ளங்கி இவற்றில் ஏதேனும்)
• 1 வெங்காயம்
• புளி (கரைத்தது)
• தேவைக்கேற்ப சாம்பார் பொடி
• தேவைக்கேற்ப உப்பு
• கடுகு, உளுந்தம்பருப்பு, கருவேப்பிலை (தாளிக்க)
• மல்லித்தழை (நறுக்கியது)
• வெல்லம் (ஒரு சிறு துண்டு, விரும்பினால்)

செய்முறை

1. துவரம் பருப்பை நன்றாக வேக விடவும். விரும்பப்பட்ட ஏதாவது ஒரு காயையும் வெங்காயத்தையும் வதக்கி அத்துடன் கரைத்த புளியையும், சாம்பார் பொடி, உப்பு சேர்த்து வேக விடவும்.
2. நன்றாக வெந்தபின் வெந்த பருப்பையும் சேர்த்து கடுகு, உளுந்தம்பருப்பு, கருவேப்பிலை தாளித்து செய்யவும். மல்லி தழை வெட்டிச் சேர்க்கவும்.
3. இதே போல் பலவித காய்கறிகளையும் சேர்த்து சாம்பார் செய்யலாம். தக்காளி, கத்திரி, முருங்கைக்காய், காளிப்ளவர் தடியங்காய், அவரைக்காய், முள்ளங்கி இவைகளில் விருப்பமானதை சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.
4. புளியைக் குறைத்து மாங்காய் அல்லது எலுமிச்சம்பழச்சாறு சேர்த்துக் கொள்ளலாம். சாம்பாரில் ஒரு சிறு துண்டு வெல்லம் சேர்த்தால் ருசியாக இருக்கும்.