மீன் கட்லெட்

அசைவம்

வேகவைத்த மீனை வதக்கிய வெங்காயத்துடன் கலந்து உருண்டை பிடித்து, முட்டை-பிரட் தூளில் தோய்த்து பொரிக்கப்படும்.

எண்ணெயில் பொரித்த சிற்றுண்டி

பொருட்கள்

மீனில் மஞ்சள்தூள் சேர்த்து வேக விட்டு, முள், தோல் நீக்கி தூளாக்கிக் கொள்ளவும். இதில் மிளகாய்தூள், உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். வாணலியில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி அதில் இஞ்சி, பூண்டு விழுது சேர்த்து வதக்கியதும், வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கி இறக்கவும். இதில் மீன் கலவையை சேர்த்து எலுமிச்சை சாறு ஊற்றி கலக்கி நீள வாக்கில் உருண்டை பிடித்துக் கொள்ளவும். பின்பு ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் முட்டை ஊற்றி அதில் உப்பு, மிளகுதூள் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். இதில் உருண்டைகளை நனைத்து பின் பிரட் தூளில் புரட்டி எண்ணெயில் பொன்நிறமாக பொரித்து எடுக்கவும்.