அசைவம்
இரத்தம் வதக்கல்
உறைந்த ஆட்டு இரத்தத்தை துண்டுகளாக உடைத்து வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், தேங்காயுடன் வதக்கப்படும்.
படகு முட்டை
அவித்த முட்டையை படகு வடிவில் வெட்டி, வெண்ணெய், மிளகுத்தூள் சேர்த்த மஞ்சள் கருவை நிரப்பி, ரொட்டித்துண்டு பாய் மரம் போல் செருகிப் பரிமாறப்படும் அலங்கார சிற்றுண்டி.
வேக வைத்த மீன்
உப்பு தடவிய மீனை மஞ்சள், வரமிளகாய், கடுகு விழுதுடன் குக்கரில் வேகவைக்கப்படும்.
எலும்புச்சாம்பார்
எலும்புடன் கூடிய இறைச்சி, துவரம் பருப்பு, சாம்பார் பொடியுடன் கொதிக்க வைக்கப்படும் நாட்டுப்புற சாம்பார், இட்லி-தோசைக்கு ஏற்றது.
மூளை வறுவல்
வதக்கிய சிறிய வெங்காயம், சீரகம், மிளகுடன் மூளைத் துண்டுகளை மென்மையான மசாலா வறுவலாக வேகவைக்கப்படும்.
மூளைக் குழம்பு
வெங்காயத்துடன் வதக்கிய மூளையை மிளகாய்-சீரகம்-தேங்காய் மசாலாவில் எண்ணெய் பிரியும் வரை வேகவைக்கப்படும்.
வெண்ணெய் சிக்கன் மசாலா
பொரித்த கோழியை வெண்ணெய் கலந்த தக்காளி கிரேவியில் வேகவைத்து முந்திரி, திராட்சையுடன் முடிக்கப்படும்.
சிலோன் சிக்கன் பிரைய்
வறண்ட மசாலாவில் வேகவைத்து எலும்பு நீக்கிய கோழியை வெங்காயத்துடன் மொறுமொறுப்பாக வறுக்கப்படும்.
சிக்கன் அடை
மசாலா ஊறவைத்த கோழிக்கறியுடன் தயாரிக்கப்படும் சத்தான அடை, ஒரு சுவையான தமிழ் காலை உணவு.
கோழி பஜ்ஜி
விரல் அளவு கோழித்துண்டுகளை மசாலா பஜ்ஜி மாவில் தோய்த்து பொன்னிறமாக பொரிக்கப்படும் கோழி பஜ்ஜி.
சிக்கன் பிட்ஸ்
மசாலா கலந்த அரைத்த கோழியை சிறு துண்டுகளாக்கி கடலைமாவு கரைசலில் தோய்த்து பொரிக்கப்படும்.
சிக்கன் சில்லி பிரைய்
மிளகாய்-பூண்டு-வினிகர் விழுதில் ஊறவைத்து ஆவியில் வேகவைத்த கோழியை பழுப்பேற்றிய வெங்காயம், தக்காளியுடன் வறுக்கப்படும்.
கோழி சாப்ஸ்
இஞ்சி-பச்சை மிளகாய் விழுதில் ஊறவைத்த கோழியை மென்மையாகும் வரை குக்கரில் வேகவைக்கப்படும்.
கோழிக்கறி ரசம்
புளி, மிளகு, சீரக ரசத்தில் ஏற்கனவே தயாரித்த கோழிக்கறி குழம்பின் ஈரலும் சாறும் சேர்க்கப்படும்.
கோழி வறுவல்
இஞ்சி-பூண்டு, மிளகாய், எலுமிச்சையில் ஊறவைத்த எலும்பு நீக்கிய கோழியை பொன்னிறமாக பொரிக்கப்படும்.
சிக்கன் கடாய்
பூர்வீக கோழியை புதிய தக்காளி, பச்சை மிளகாய் மசாலாவில் வேகவைத்து தயாரிக்கப்படும் நாட்டுப்புற கடாய் கறி.
கோழிக்குருமா
பாதாம் வித்து, முந்திரி, முழு மசாலாக்களுடன் அரைத்து தேங்காய்ப் பாலில் வேகவைக்கப்படும் மணம் மிக்க கோழிக் குருமா.
கோழிக் குழம்பு
மிளகு-சீரக மசாலாவில் தேங்காய்ப் பாலுடன் அடர்த்தியான, பொலிவான குழம்பாக கோழி வேகவைக்கப்படும்.
சிக்கன் மஞ்சூரியன்
மைதா-கார்ன்ப்ளவர் மாவில் தோய்த்து பொரித்த கோழித் துண்டுகளை, வெங்காயம்-பூண்டு-குடைமிளகாய் வதக்கி சோயா சாஸ், வினிகர் சேர்த்த காரம் கலந்த கிரேவியில் கலந்து தயாரிக்கப்படும் இந்தோ-சீன பாணி சிக்கன் மஞ்சூரியன்.
கோழி மசாலா
தயிரிலும் வறுத்த முழு மசாலாக்களிலும் ஊறவைத்த கோழியை வெங்காயத்துடன் வேகவைத்து எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கப்படும்.
கோழி மிளகு வறுவல்
பழுப்பேற்றிய சிறிய வெங்காயம், தக்காளியுடன் அதிக அளவு மிளகுத் தூளில் கோழி வேகவைக்கப்படும்.
கோழி ரசம்
இஞ்சி-பூண்டு, மசாலாவுடன் வதக்கிய கோழியை குக்கரில் வேகவைத்து எலுமிச்சை சாறுடன் பரிமாறப்படும் ரசம்.
கோழி ரோஸ்ட்
தயிர், இஞ்சி, பூண்டில் ஊறவைத்த கோழியை குக்கரில் வேகவைத்து ஆழமான சிவப்பு-பழுப்பு நிறமாக வறுக்கப்படும்.
கோழி சூப்
இஞ்சி, வெங்காயம், மிளகுத்தூளுடன் கோழி வேகவைக்கப்படும் எளிய, ஆறுதலான சூப்.
சிக்கன் ஸ்டம்ப்
முட்டை கலந்த மாவு சதுரங்களில் காரமான அரைத்த கோழி நிரப்பி மடித்து பொரிக்கப்படும்.
சுக்கா சிக்கன்
பொரித்த கோழியை வறண்ட, மசாலா நிறைந்த வெங்காய கலவையில் பூசப்பட்டு பளபளப்பாக தயாரிக்கப்படும்.
சிக்கன் விந்தாரி
வறுத்த சிவப்பு மிளகாய், மல்லி, சீரகம், கசகசாவுடன் அரைத்த காரமான, புளிப்பு மசாலாவில் வேகவைக்கப்படும் கோழி.
கோழி இறக்கைகறி மசாலா
மொறுமொறுப்பாக பொரித்த கோழி இறக்கைகளை மிளகு, இஞ்சி-பூண்டு தக்காளி மசாலாவில் பூசப்பட்டு தயாரிக்கப்படும்.
சில்லி சிக்கன்
வினிகர், பூண்டு, அரைத்த மிளகாயில் ஊறவைத்த கோழியை மூடி வேகவைக்கப்படும் வரை சமைக்கப்படும்.
சைனீஸ் சிக்கன் பிரைய்
சோயா, வினிகர், மிளகில் ஊறவைத்து குக்கரில் வேகவைத்த எலும்புடன் கூடிய கோழியை மொறுமொறுப்பாக பொரிக்கப்படும்.
சைனீஸ் சூஸ்
முந்திரிப்பருப்பு, பேரீச்சம்பழம் கலந்த மைதா மாவை பேக் செய்து வில்லைகளாக வெட்டி ஐசிங் சுகர் தூவப்படும் இனிப்பு பார்.
குழந்தை பெற்றவர்க்கு வைக்கும் கருவாட்டுக் குழம்பு
வறட்டிய கருவாட்டை புளி, பூண்டு, மசாலா குழம்பில் வேகவைக்கும் பாரம்பரிய பிரசவத்திற்குப் பிந்தைய உணவு.
கொடிக்கறிக்குழம்பு
ஊற வைத்த காய்ந்த இறைச்சியை தனியாகவோ காய்கறிகளுடன் சேர்த்தோ எளிய குழம்பாக வேகவைக்கப்படும்.
கொடிக்கறி அல்லது உப்புக்கண்டம்
உப்பு, மஞ்சளில் பதப்படுத்தி வெயிலில் உலர்த்திய கறியை தேவைப்படும்போது எண்ணெயில் வறுத்து பயன்படுத்தலாம்.
வறட்டுக்கறி
வறுத்த மசாலாவில் ஆட்டுக்கறியை அடர்த்தியாகவும் கறியில் ஒட்டும் வகையிலும் வேகவைக்கப்படும் காரமான கறி.
முட்டைத் தோசை
தோசை மாவின் மீது அடித்த முட்டையை பரப்பி, வெங்காயம் தூவி சுடப்படும் புரதம் நிறைந்த தோசை.
பான் கேக்
நுரைக்க அடித்த முட்டையுடன் மைதா, சீனி கலந்து தோசைப் போல் மெல்லிய வட்டமாக நெய்யில் சுடப்படும் இனிப்பு பான்கேக்.
ஃபிங்கர் ஃபிஷ்
விரல் அளவு வெட்டிய மீன் துண்டுகளை இஞ்சி பூண்டு, முட்டை, சோளமாவில் ஊறவைத்து பொரிக்கப்படும்.
மீன் பஜ்ஜி
முழு மீன்களை பூண்டு கலந்த பஜ்ஜி மாவில் தோய்த்து பொன்நிறமாக பொரிக்கப்படும்.
சாப்ஸ் மீன்
மீன் துண்டுகளை கடுகு, சீரக தாளிப்பில் வேகவைத்து சோயா சாஸுடன் முடிக்கப்படும் எளிய உணவு.
மீன் கட்லெட்
வேகவைத்த மீனை வதக்கிய வெங்காயத்துடன் கலந்து உருண்டை பிடித்து, முட்டை-பிரட் தூளில் தோய்த்து பொரிக்கப்படும்.
மீன் ஃபிராஸ்ட்
மிளகுத்தூள், தனியா தூள், மஞ்சள் தூள் கலந்த மசாலாவில் மீன் துண்டுகளை ஊறவைத்து நல்லெண்ணெயில் பொரிக்கப்படும் எளிய மீன் வறுவல்.
மீன் ரோஸ்ட்
மிளகு, தனியா, சீரக தூள் கலவையில் ஊறவைத்த மீனை எண்ணெயில் பொரிக்கப்படும்.
ஜிஞ்சர் சிக்கன்
இஞ்சிச் சாறு, மஞ்சள் தூள், வினிகரில் ஊறவைத்த நாட்டுக்கோழியை மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கப்படும்.
ஜிஞ்சர் சில்லி சிக்கன்
சைனீஸ் சிக்கன் பிரையின் வறுத்த கோழி துண்டுகளை இஞ்சி, பச்சைமிளகாயுடன் மீண்டும் வதக்கப்படும்.
தலைக்கறிக்குழம்பு
வறுத்த சீரகம், மிளகாய், மல்லி மசாலாவுடன் தேங்காய்ப் பாலில் ஆட்டுக்கறியை குக்கரில் வேகவைக்கப்படும்.
ஆட்டுக் குடல்குழம்பு
இஞ்சியுடன் வேகவைத்த ஆட்டுக் குடலை மிளகாய்-சீரகம்-மல்லி மசாலாவில் முடிக்கப்படும்.
ஆட்டுக்கால் குழம்பு
மென்மையாகும் வரை வேகவைத்த ஆட்டுக்காலை மிளகாய், தேங்காய், மிளகு மசாலாவில் முடிக்கப்படும்.
ஆட்டுக்கால் சூப்
ஆட்டுக்கால் துண்டுகளை மிளகு, சீரக மசாலாவில் குக்கரில் வேகவைத்து எண்ணெய் தாளிப்புடன் முடிக்கப்படும்.
ஆட்டு நுரையீரல் கூட்டு
குக்கரில் வேகவைத்த ஆட்டு நுரையீரலை கடலைப்பருப்புடன் தேங்காய், கசகசா மசாலாவில் வேகவைக்கப்படும்.
கேரளா மீன் குழம்பு
வஞ்சிரம் அல்லது சுறா மீனை வெங்காயம், தக்காளி மசாலாவில் வறுத்த தேங்காய்-சோம்பு விழுதுடன் வேகவைக்கப்படும்.
கைமா புட்டு
வேகவைத்த கொத்திய இறைச்சியை கரடு கல்லில் அரைத்து மசாலா, முந்திரியுடன் வறுக்கப்படும்.
ஈரல் மிளகு சாப்ஸ்
குறிப்பு: மூலப் பிரதியில் பொருட்கள் பட்டியலில் "ஈரல்" எனவும், செய்முறையில் "½ கிலோ கோழி" எனவும் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. இந்த முரண்பாடு மூலப் பிரதியில் உள்ளபடியே பாதுகாக்கப்பட்டுள்ளது; எது சரியானது என்று மாற்றியமைக்கப்படவில்லை.
மதராஸ் சிக்கன்
வறுத்த மசாலாக்கள், இஞ்சி-பூண்டு, அரைத்த முந்திரியுடன் அடுக்கு மசாலாவில் ஊறவைத்து சமைக்கப்படும் கோழி.
கறி பிரியாணி
தேங்காய்ப்பாலில் மசாலா அரிசியும் வேகவைத்த இறைச்சியும் மெதுவான தீயில் வேகவைக்கப்படும் பிரியாணி.
கறி சாப்ஸ்
அரைத்த தேங்காய், மசாலாவுடன் குக்கரில் வேகவைத்த இறைச்சியை நெய்யுடன் இரும்புச் சட்டியில் முடிக்கப்படும்.
கொத்துக்கறி இட்லி
மசாலா கொத்துக்கறி நிரப்பப்பட்ட மாவுடன் ஆவியில் வேகவைக்கப்பட்டு, தேங்காய்-கறிவேப்பிலை தாளிப்புடன் முடிக்கப்படும் இட்லி.
கறி பப்ஸ்
மசாலா கறி, உருளைக்கிழங்கு நிரப்பப்பட்ட மைதா மாவு பப்ஸ் அடுப்பில் சுடப்படும்.
புலாவ் கொத்துக்கறி
நெய்யில் வேகவைத்த அரிசியை மசாலா வதக்கிய ஆட்டுக்கறியுடன் கலக்கும் நறுமணமுள்ள புலாவ்.
கறி சால்னா
தக்காளி, அரைத்த சிறிய வெங்காய-மிளகாய் மசாலாவுடன் தேங்காய்ப் பாலில் எண்ணெய் பிரியும் வரை இறைச்சி வேகவைக்கப்படும்.
கறி உப்புமா
வறுத்த ரவையை வேகவைத்த இறைச்சி சாற்றில் சேர்த்து வதக்கும் மசாலா உப்புமா.
கொத்துக்கறி உருண்டைக்குழம்பு
மசாலா கலந்த அரைத்த இறைச்சியை உருண்டைகளாக்கி பொரித்து, வறுத்த தேங்காய் முழு மசாலா குழம்பில் வேகவைக்கப்படும்.
மட்டன் பிரியாணி
குக்கரில் வேகவைத்த மட்டனை தேங்காய்ப்பாலில் மசாலா அரிசியுடன் மெதுவாக வேகவைக்கப்படும் பிரியாணி.
மட்டன் டால்
மட்டனும் கடலைப்பருப்பும் குக்கரில் வேகவைத்து, வறுத்த முழு மசாலா தேங்காய் கலவையில் வேகவைக்கப்படும்.
மட்டன் கோலா குழம்பு
பொன்னிறமாக பொரித்த மட்டன் கோலா உருண்டைகளை சோம்பு, வறுத்த கடலை மணம் மிக்க குழம்பில் வேகவைக்கப்படும்.
மட்டன் குழம்பு
மல்லி-சீரகம்-மிளகாய் மசாலாவுடன் எண்ணெய் மேலே வரும் வரை மட்டனை குக்கரில் வேகவைக்கப்படும்.
மட்டன் ஸ்பிரிங் ரோல்
சோயா சாஸில் வதக்கிய மட்டன் கீமா நிரப்பி மாவு ரோலாக மடித்து பொரிக்கப்படும்.
பார்ஸி கோழிக்கறி
இஞ்சி-பூண்டு விழுதில் ஊறவைத்த கோழியை மிளகாய்-முந்திரி மசாலாவிலும் சிறிது தக்காளி சாஸிலும் வேகவைக்கப்படும்.
பெப்பர் மீன் மசாலா
எலுமிச்சை சாறு, மிளகுத்தூளில் ஊறவைத்த மீனை தோசைக்கல்லில் டால்டாவுடன் வதக்கப்படும்.
மிளகு மட்டன் மசாலா
குக்கரில் வேகவைத்த மட்டனை இலவங்கப்பட்டை, பிரியாணி இலையுடன் கூடிய மிளகு வெங்காய-தக்காளி மசாலாவில் முடிக்கப்படும்.
பிறட்டுக்கறி
மிளகாய் வற்றல், சீரகம் அரைத்த மசாலாவுடன் வெங்காயம் வதக்கி, மட்டன் துண்டுகளை நீர் வற்றும் வரை வேகவைக்கப்படும் கட்டியான கறி.
இறால் மீன் குழம்பு
இறாலை வெங்காயம், தக்காளி மசாலாவில் வேகவைத்து தேங்காய்ப் பாலுடன் முடிக்கப்படும் குழம்பு.
சுட்டகறி
தட்டையாக அடித்த ஆட்டுத்தொடை இறைச்சியை மிளகு, வினிகர் கலவையில் தோய்த்து வறுக்கப்படும்.
சீலா மீன் புட்டு
இட்லிப்பானையில் வேகவைத்து உதிர்த்த சீலா மீனை வெங்காயம், கடுகு தாளிப்புடன் வதக்கப்படும்.
சுறா மீன் புட்டு
வேகவைத்து உதிர்த்த சுறா மீனை வெங்காயம், பச்சைமிளகாயுடன் வதக்கப்படும்.
ஸ்பெஷல் மட்டன் மசாலா
வெங்காயம், இஞ்சி-பூண்டுடன் வேகவைத்த மட்டனை புதிதாக அரைத்த மசாலா கலவையுடன் முடிக்கப்படும்.
பிரட்டுக்கறி
மிளகாய், சீரகம் அரைத்த மசாலாவில் நிறைய வெங்காயத்துடன் இறைச்சி பிரட்டப்படும்.
தந்தூரி சிக்கன்
எலுமிச்சை, தயிர், மிளகாயில் மணிக்கணக்கில் ஊறவைத்த கோழியை கம்பியில் செருகி நேரடி நெருப்பில் வறுக்கப்படும்.
புளிக்கறி
புளி, தயிர், நட்சத்திர பாக்கு உள்ளிட்ட முழு மசாலாக்களுடன் ஊறவைத்த இறைச்சியை மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கப்படும்.
முழுக்கோழி ரோஸ்ட்
அரைத்த சிவப்பு மிளகாய்-வெங்காய மசாலா தடவப்பட்ட முழு இளம் கோழியை ஆழமான பழுப்பு நிறமாக வறுக்கப்படும்.