கறி
வேக வைத்த மீன்
உப்பு தடவிய மீனை மஞ்சள், வரமிளகாய், கடுகு விழுதுடன் குக்கரில் வேகவைக்கப்படும்.
வெண்ணெய் சிக்கன் மசாலா
பொரித்த கோழியை வெண்ணெய் கலந்த தக்காளி கிரேவியில் வேகவைத்து முந்திரி, திராட்சையுடன் முடிக்கப்படும்.
சிக்கன் கடாய்
பூர்வீக கோழியை புதிய தக்காளி, பச்சை மிளகாய் மசாலாவில் வேகவைத்து தயாரிக்கப்படும் நாட்டுப்புற கடாய் கறி.
கோழிக்குருமா
பாதாம் வித்து, முந்திரி, முழு மசாலாக்களுடன் அரைத்து தேங்காய்ப் பாலில் வேகவைக்கப்படும் மணம் மிக்க கோழிக் குருமா.
சிக்கன் மஞ்சூரியன்
மைதா-கார்ன்ப்ளவர் மாவில் தோய்த்து பொரித்த கோழித் துண்டுகளை, வெங்காயம்-பூண்டு-குடைமிளகாய் வதக்கி சோயா சாஸ், வினிகர் சேர்த்த காரம் கலந்த கிரேவியில் கலந்து தயாரிக்கப்படும் இந்தோ-சீன பாணி சிக்கன் மஞ்சூரியன்.
கோழி மசாலா
தயிரிலும் வறுத்த முழு மசாலாக்களிலும் ஊறவைத்த கோழியை வெங்காயத்துடன் வேகவைத்து எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கப்படும்.
கோழி ரோஸ்ட்
தயிர், இஞ்சி, பூண்டில் ஊறவைத்த கோழியை குக்கரில் வேகவைத்து ஆழமான சிவப்பு-பழுப்பு நிறமாக வறுக்கப்படும்.
சுக்கா சிக்கன்
பொரித்த கோழியை வறண்ட, மசாலா நிறைந்த வெங்காய கலவையில் பூசப்பட்டு பளபளப்பாக தயாரிக்கப்படும்.
சிக்கன் விந்தாரி
வறுத்த சிவப்பு மிளகாய், மல்லி, சீரகம், கசகசாவுடன் அரைத்த காரமான, புளிப்பு மசாலாவில் வேகவைக்கப்படும் கோழி.
கோழி இறக்கைகறி மசாலா
மொறுமொறுப்பாக பொரித்த கோழி இறக்கைகளை மிளகு, இஞ்சி-பூண்டு தக்காளி மசாலாவில் பூசப்பட்டு தயாரிக்கப்படும்.
வறட்டுக்கறி
வறுத்த மசாலாவில் ஆட்டுக்கறியை அடர்த்தியாகவும் கறியில் ஒட்டும் வகையிலும் வேகவைக்கப்படும் காரமான கறி.
முட்டையும் காய்கறியும்
வேகவைத்த முட்டை பாதிகளும் காய்கறிகளும் மசாலா அரைத்த தேங்காய்ப் பால் கிரேவியில் வேகவைக்கப்படும்.
எண்ணெய் கத்தரிக்காய்
மசாலா நிரப்பப்பட்ட மென்மையான கத்தரிக்காய்களை கடுகு தாளிப்பில் மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கப்படும்.
சாப்ஸ் மீன்
மீன் துண்டுகளை கடுகு, சீரக தாளிப்பில் வேகவைத்து சோயா சாஸுடன் முடிக்கப்படும் எளிய உணவு.
மீன் ஃபிராஸ்ட்
மிளகுத்தூள், தனியா தூள், மஞ்சள் தூள் கலந்த மசாலாவில் மீன் துண்டுகளை ஊறவைத்து நல்லெண்ணெயில் பொரிக்கப்படும் எளிய மீன் வறுவல்.
மீன் ரோஸ்ட்
மிளகு, தனியா, சீரக தூள் கலவையில் ஊறவைத்த மீனை எண்ணெயில் பொரிக்கப்படும்.
ஜிஞ்சர் சிக்கன்
இஞ்சிச் சாறு, மஞ்சள் தூள், வினிகரில் ஊறவைத்த நாட்டுக்கோழியை மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கப்படும்.
ஆட்டு நுரையீரல் கூட்டு
குக்கரில் வேகவைத்த ஆட்டு நுரையீரலை கடலைப்பருப்புடன் தேங்காய், கசகசா மசாலாவில் வேகவைக்கப்படும்.
கத்தரிக்காய் கொத்சு
வேகவைத்து மசித்த கத்தரிக்காயை புளியும் குழம்பு பொடியும் சேர்ந்த அடிப்படையில் கலக்கப்படும் எளிய கொத்சு.
கத்திரிக்காய் மசாலை
வெங்காயம், தக்காளி, முழு வாசனை மசாலாக்களுடன் கத்தரிக்காயை வேகவைத்து தயாரிக்கப்படும் மணம் மிக்க மசாலா.
ஈரல் மிளகு சாப்ஸ்
குறிப்பு: மூலப் பிரதியில் பொருட்கள் பட்டியலில் "ஈரல்" எனவும், செய்முறையில் "½ கிலோ கோழி" எனவும் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. இந்த முரண்பாடு மூலப் பிரதியில் உள்ளபடியே பாதுகாக்கப்பட்டுள்ளது; எது சரியானது என்று மாற்றியமைக்கப்படவில்லை.
மதராஸ் சிக்கன்
வறுத்த மசாலாக்கள், இஞ்சி-பூண்டு, அரைத்த முந்திரியுடன் அடுக்கு மசாலாவில் ஊறவைத்து சமைக்கப்படும் கோழி.
மசாலா உருளைக்கிழங்கு
வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கை அரைத்த சிவப்பு மிளகாய், முந்திரி மசாலாவுடன் தேங்காய்ப் பாலில் வேகவைக்கப்படும்.
கறி சாப்ஸ்
அரைத்த தேங்காய், மசாலாவுடன் குக்கரில் வேகவைத்த இறைச்சியை நெய்யுடன் இரும்புச் சட்டியில் முடிக்கப்படும்.
கறி சால்னா
தக்காளி, அரைத்த சிறிய வெங்காய-மிளகாய் மசாலாவுடன் தேங்காய்ப் பாலில் எண்ணெய் பிரியும் வரை இறைச்சி வேகவைக்கப்படும்.
மட்டன் டால்
மட்டனும் கடலைப்பருப்பும் குக்கரில் வேகவைத்து, வறுத்த முழு மசாலா தேங்காய் கலவையில் வேகவைக்கப்படும்.
பார்ஸி கோழிக்கறி
இஞ்சி-பூண்டு விழுதில் ஊறவைத்த கோழியை மிளகாய்-முந்திரி மசாலாவிலும் சிறிது தக்காளி சாஸிலும் வேகவைக்கப்படும்.
பெப்பர் மீன் மசாலா
எலுமிச்சை சாறு, மிளகுத்தூளில் ஊறவைத்த மீனை தோசைக்கல்லில் டால்டாவுடன் வதக்கப்படும்.
மிளகு மட்டன் மசாலா
குக்கரில் வேகவைத்த மட்டனை இலவங்கப்பட்டை, பிரியாணி இலையுடன் கூடிய மிளகு வெங்காய-தக்காளி மசாலாவில் முடிக்கப்படும்.
பிறட்டுக்கறி
மிளகாய் வற்றல், சீரகம் அரைத்த மசாலாவுடன் வெங்காயம் வதக்கி, மட்டன் துண்டுகளை நீர் வற்றும் வரை வேகவைக்கப்படும் கட்டியான கறி.
ஸ்பெஷல் மட்டன் மசாலா
வெங்காயம், இஞ்சி-பூண்டுடன் வேகவைத்த மட்டனை புதிதாக அரைத்த மசாலா கலவையுடன் முடிக்கப்படும்.
இனிப்பு மாங்காய்
தோலுரித்து துண்டுகளாக வெட்டிய மாங்காயை வெங்காயம், மிளகாயுடன் வதக்கி வேகவைத்து, கடைசியில் சீனி அல்லது வெல்லம் சேர்த்து தயாரிக்கப்படும் காரம்-புளிப்பு-இனிப்பு கலந்த மாங்காய் கறி.
தந்தூரி சிக்கன்
எலுமிச்சை, தயிர், மிளகாயில் மணிக்கணக்கில் ஊறவைத்த கோழியை கம்பியில் செருகி நேரடி நெருப்பில் வறுக்கப்படும்.
புளிக்கறி
புளி, தயிர், நட்சத்திர பாக்கு உள்ளிட்ட முழு மசாலாக்களுடன் ஊறவைத்த இறைச்சியை மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கப்படும்.
வாழைக்காய் குழம்பு
அரைத்த தேங்காய், சோம்பு, பூண்டு விழுதுடன் வாழைக்காய் துண்டுகள் வேகவைக்கப்படும்.
முழுக்கோழி ரோஸ்ட்
அரைத்த சிவப்பு மிளகாய்-வெங்காய மசாலா தடவப்பட்ட முழு இளம் கோழியை ஆழமான பழுப்பு நிறமாக வறுக்கப்படும்.