வடை சமையல் குறிப்புகள்
ஆமை வடை
கரகரப்பாக அரைத்த உளுந்து-துவரம்பருப்பு வடையை இரண்டாகப் பிய்த்து தயிரில் சிறிது நேரம் ஊற வைத்து பரிமாறப்படும் ஆமை வடை.
ஆம வடை
வெங்காயமும் பச்சை மிளகாயும் கலந்து, தட்டையாக்கி எண்ணெயில் பொன்னிறமாக பொரிக்கப்படும் கடலைப்பருப்பு வடை.
திடீர் பிரட் தயிர்வடை
பிய்த்த ரொட்டியை மென்மையான மாவாக பிசைந்து வடை வடிவில் வைத்து இனிப்பு தயிர், மசாலா தூவி உடனடியாக தயாரிக்கப்படும் திடீர் பிரட் தயிர்வடை.
தயிர் வடை
புதிதாக பொரித்த உளுந்து வடையை தேங்காய்-மிளகாய் அரைத்த மசாலா தயிரில் ஊற வைத்து மென்மையாக்கப்படும் தயிர் வடை.
முருங்கைக்காய் வடை
வேகவைத்த முருங்கைக்காய் விழுது, பூண்டு, வெங்காயத்துடன் அரைத்த கடலைப்பருப்பை மசால் வடை போல பொரிக்கப்படும் முருங்கைக்காய் வடை.
கெருகு வடை
நெய்யுடன் வேகவைத்த அரிசி மாவை எள், வேர்க்கடலை, ஊறவைத்த பருப்புகளுடன் பிசைந்து மெல்லிதாக பொரிக்கப்படும் கெருகு வடை.
இனிப்பு வடை
எண்ணெயில் பொரித்து சர்க்கரைப் பாகில் ஊற வைக்கப்படும் உளுத்தம் பருப்பு வடை, எளிமையான இனிப்பு வடை.
கார வடை
காய்ந்த மிளகாயும் பெருங்காயமும் சேர்த்து அரைத்து, பொன்னிறமாக பொரிக்கப்படும் மொறுமொறுப்பான அரிசி வடை.
மதுர் வடை
வெங்காயம் கலந்த மைதா-ரவை-அரிசிமாவு மாவை மெல்லிதாகத் தட்டி சிறு தொகுதிகளாக பொரிக்கப்படும் மதுர் வடை.
மசால் வடை
வெங்காயம், இஞ்சி, பச்சை மிளகாயுடன் கரகரப்பாக அரைத்த கடலைப்பருப்பை மொறுமொறுப்பாக பொரிக்கப்படும் மசால் வடை.
மெதுவடை
நுரைக்க அரைத்த உளுந்து மாவை கையால் வளையமாக வடிவமைத்து மொறுமொறுப்பாக பொரிக்கப்படும் தென்னிந்திய பாரம்பரிய மெதுவடை.
மிளகு வடை
நசுக்கிய மிளகு, சீரகம் கலந்த கரகரப்பான உளுந்து மாவை கையால் வடிவமைத்து பொரிக்கப்படும், கோவில் மாலைக்கு உபயோகிக்கப்படும் மிளகு வடை.
மோர்க்குழம்பு வடை
புதிதாக பொரித்த வடையை தேங்காய்-மோர் மசாலா குழம்பில் ஊற வைத்து மென்மையாக்கப்படும் மோர்க்குழம்பு வடை.
முள்ளங்கி வடை
துருவிய முள்ளங்கியை அரைத்த மிளகாய்-கொத்தமல்லி விழுது, அரிசி மாவுடன் கலந்து மெல்லிதாக பொரிக்கப்படும் முள்ளங்கி வடை.
மைசூர் வடை
நான்கு வகை பருப்புகளை முந்திரி, பூசணி விதைகளுடன் கரகரப்பாக அரைத்து வடை போல பொரிக்கப்படும் மைசூர் வடை.
பட்டாணி தயிர் வடை
மசாலா மசித்த பச்சைப் பட்டாணி பூரணம் நிரப்பிய உளுந்து வடையை பொரித்து தயிரில் ஊற வைக்கப்படும் பட்டாணி தயிர் வடை.
பெருகு வடை
தயிரில் வேகவைத்த அரிசி மாவை மிளகாய் விழுது, கடலைப்பருப்புடன் பிசைந்து மென்மையாக இருக்கும்படி லேசாக பொரிக்கப்படும் பெருகு வடை.
புளி வடை அல்லது புலுசு வடை
புழுங்கல் அரிசியை மிளகாய், வேகவைத்த பூசணிக்காய், புளியுடன் அரைத்து கடலைப்பருப்பு சேர்த்து பொரிக்கப்படும் புளி வடை.
ஸ்பெஷல் தயிர் வடை (1)
தேங்காய், முந்திரி, பாதாமி, திராட்சை பூரணம் நிரப்பிய உளுந்து வடையை பொரித்து தயிரில் ஊற வைக்கப்படும் ஸ்பெஷல் தயிர் வடை.
ஸ்பெஷல் தயிர் வடை (2)
இஞ்சி, மிளகாய், தழைகள் நிரப்பி சமோசா வடிவில் மடித்த உளுந்து வடையை பொரித்து தயிரில் ஊற வைக்கப்படும் ஸ்பெஷல் தயிர் வடை.
தயிர் வடை
எண்ணெயில் பொரித்த உளுந்து வடையை மசாலா தயிரில் ஊற வைத்து, தேங்காய் அரைத்து கடுகு தாளிப்புடன் தயாரிக்கப்படும் தயிர் வடை.
உளுந்து வடை
மென்மையாகவும் பஞ்சு போலவும் உள்பகுதியும், மொறுமொறுப்பான பொன்னிற வெளிப்புறமும் கொண்ட பாரம்பரிய வளைய வடிவ உளுந்து வடை.